Краткий ответ:
- Сумма: \(\boxed{99}\)
- Разность: \(\boxed{91}\)
Вычислим значения выражений:
\[ \begin{aligned} 12+39&=51, & 2\cdot8&=16, & 27:3&=9, & 32:4&=8,\\ 9\cdot5&=45, & 8\cdot4&=32, & 36:9&=4, & 25:5&=5,\\ 91-63&=28, & 18:3&=6, & 100-44&=56, & 78+17&=95. \end{aligned} \]
Наибольшее значение — \(95\), наименьшее — \(4\).
\[ 95+4=99 \]
\[ 95-4=91 \]
Проверка: \(95\) действительно больше всех найденных значений, а \(4\) — меньше всех.