На рабочем месте для приготовления салатов и винегретов устанавливают стол со встроенной ванной для обработки свежих огурцов, помидоров и зелени. На столе находится разделочная…
На рабочем месте для приготовления салатов и винегретов устанавливают стол со встроенной ванной для обработки свежих огурцов, помидоров и зелени. На столе находится разделочная доска с маркиров-кой ОС для нарезания сырых овощей. На отдельном столе со встроен-ным холодильным шкафом находится доска с маркировкой ОВ для наре-зания вареных овощей и овощерезки. Кроме того, используют универсальный привод, устанавливаемый в холодных цехах, в состав которого входят овощерезки для измельчения сырых и вареных овощей и механизм для перемешивания салатов и винегретов. Вручную перемешива-ние осуществляют в лотках или котлах с помощью веселки. Порционирование салатов и винегретов осуществляют на том же столе, на котором нарезают овощи. При этом используют весы типа ВНЦ-2, закусочные тарелки, салатники, ложки для раскладывания са-латов. Весы для взвешивания порций салата располагают перед работ-ником, справа помещают лоток для заправленного салата и мерный инвентарь, слева - столовую посуду. Продукты для оформления блюд готовят на этом же рабочем месте заранее и хранят их в охлаждаемой горке. выпиши только самое важное, что поможет мне на контрольной
Ключевые сведения об оборудовании и организации рабочего места
- Для обработки свежих огурцов, помидоров и зелени используют стол со встроенной ванной.
- Для сырых овощей предназначена отдельная разделочная доска.
- Для варёных овощей используют другой стол с охлаждаемым шкафом.
- Универсальный привод оснащён сменными ножами для нарезки сырых и варёных овощей.
- Перемешивание салатов выполняют вручную в лотках.
- Порционирование проводят с помощью весов и закусочных тарелок.
- Украшения подготавливают заранее и хранят в охлаждаемой витрине.
- Сырые и варёные овощи обрабатывают отдельно, соблюдая санитарные требования.
Проверь меня по теме короткими вопросами.
Кратко: главное — раздельно обрабатывать сырые и варёные овощи, а при порционировании соблюдать правильную расстановку инвентаря.
Что нужно запомнить:
- ОС — доска для сырых овощей.
- ОВ — доска для варёных овощей.
- Свежие огурцы, помидоры и зелень обрабатывают на столе со встроенной ванной.
- Варёные овощи нарезают на отдельном столе со встроенным холодильным шкафом.
- Универсальный привод включает:
- овощерезки для сырых и варёных овощей;
- механизм для перемешивания салатов и винегретов.
- Вручную перемешивают в лотках или котлах веселкой.
- Для порционирования используют весы ВНЦ-2, закусочные тарелки, салатники и ложки.
- Расстановка при порционировании:
- перед работником — весы;
- справа — лоток с салатом и мерный инвентарь;
- слева — столовая посуда.
- Продукты для оформления заранее готовят и хранят в охлаждаемой горке.
Проверка принципа: сырые овощи — ОС, варёные — ОВ; весы — перед работником, салат — справа, посуда — слева.
