Поздравляю с пятёркой!

Краткий ответ

Белки — это сложные органические вещества, состоящие из аминокислот. Их свойства и функции зависят от последовательности аминокислот и пространственной формы молекулы. Белки бывают простыми и сложными, глобулярными и фибриллярными.

Липиды — это органические вещества, которые обычно не растворяются в воде, зато растворяются в органических растворителях. К ним относятся жиры, масла, воски, фосфолипиды и стероиды. Липиды запасают энергию, входят в состав клеточных мембран и защищают организм.

1. Белки

Что такое белки

Белки — это биополимеры, то есть крупные органические молекулы. Их составными частями являются аминокислоты, соединённые между собой пептидными связями.

В состав белков входят углерод, водород, кислород, азот, иногда сера.

Уровни строения белка

1. Первичная структура — порядок аминокислот в цепи.
2. Вторичная структура — закручивание цепи в спираль или складчатый слой.
3. Третичная структура — общая пространственная форма одной белковой цепи.
4. Четвертичная структура — соединение нескольких белковых цепей.

Именно форма белка определяет его свойства и функцию.

Свойства белков

• Специфичность. Каждый белок имеет особый состав и форму, поэтому выполняет определённую работу.
• Денатурация. При нагревании, действии кислот, щелочей или других веществ белок теряет свою естественную форму и свойства. Например, яичный белок при варке становится твёрдым.
• Ренатурация. Иногда после прекращения действия вредного фактора белок может восстановить свою форму.
• Гидролиз. При расщеплении белки превращаются в аминокислоты.
• Некоторые белки растворяются в воде и образуют мутные, коллоидные растворы.

Классификация белков

Простые белки состоят только из аминокислот.
Сложные белки содержат белковую часть и дополнительную небелковую часть. Например, гемоглобин содержит белок и пигмент гем.

Функции белков

1. Строительная.
   Белки входят в состав клеток, кожи, волос, ногтей, мышц.
   Примеры: коллаген, кератин.

2. Ферментативная.
   Ферменты ускоряют химические реакции в организме.
   Пример: амилаза расщепляет крахмал.

3. Транспортная.
   Белки переносят вещества.
   Пример: гемоглобин переносит кислород.

4. Защитная.
   Антитела защищают организм от чужеродных веществ, а фибрин участвует в свёртывании крови.

5. Регуляторная.
   Некоторые гормоны имеют белковую природу.
   Пример: инсулин регулирует содержание глюкозы в крови.

6. Двигательная.
   Актин и миозин обеспечивают сокращение мышц.

7. Рецепторная.
   Белки-рецепторы воспринимают сигналы из окружающей среды и передают их внутрь клетки.

8. Энергетическая.
   При расщеплении 1 г белка выделяется примерно 17 кДж энергии. Однако белки обычно не являются главным источником энергии.

2. Липиды

Что такое липиды

Липиды — это большая группа органических веществ. К ним относятся жиры, масла, воски, фосфолипиды и стероиды.

Основные жиры состоят из глицерина и жирных кислот. Но у всех липидов нет одного общего мономера, поэтому липиды не являются полимерами в таком смысле, как белки.

Свойства липидов

• Липиды обычно не растворяются в воде.
• Они растворяются в органических растворителях.
• Жиры легче воды и образуют на её поверхности плёнку или капли.
• Липиды хорошо запасают энергию: при расщеплении 1 г жира выделяется примерно 39 кДж энергии.
• Жиры бывают твёрдыми и жидкими. Жидкие жиры называют маслами.
• Жиры могут расщепляться на глицерин и жирные кислоты.
• При взаимодействии жиров со щелочами образуются мыло и глицерин.

Обычно животные жиры твёрдые, а растительные масла жидкие. Это связано с различиями в составе жирных кислот.

Классификация липидов

Фосфолипиды имеют особое строение: одна их часть притягивает воду, а другая избегает воды. Поэтому они образуют основу клеточных мембран.

Функции липидов

1. Энергетическая.
   Жиры дают организму много энергии.

2. Запасающая.
   Жир откладывается в организме как запас питательных веществ.

3. Строительная.
   Фосфолипиды входят в состав клеточных мембран.

4. Теплоизоляционная.
   Подкожный жир уменьшает потерю тепла.

5. Защитная.
   Жировые прослойки защищают внутренние органы от ударов.

6. Регуляторная.
   Некоторые липиды участвуют в образовании гормонов.

7. Водоотталкивающая.
   Воски защищают листья растений от испарения воды, а кожное сало — кожу и волосы.

8. Источник воды.
   При расщеплении жиров в организме образуется вода.

Как запомнить главное

• Белки — это аминокислоты и определённая форма. Поэтому они могут быть ферментами, гормонами, антителами и строительным материалом.
• Липиды не любят воду и богаты энергией. Поэтому они подходят для запасания энергии, защиты и построения мембран.

Для похожего задания используй план:

определение → состав → свойства → классификация → функции → примеры.

Самопроверка

1. Из каких веществ состоят белки?
   Из аминокислот.

2. Что происходит с белком при денатурации?
   Он теряет естественную форму и свойства.

3. Какой белок переносит кислород?
   Гемоглобин.

4. Почему жиры хорошо запасают энергию?
   При их расщеплении выделяется много энергии.

5. Какие липиды входят в состав клеточных мембран?
   Фосфолипиды.