2)

Это произошло из-за нарушения санитарной процедуры: после обработки бака дезинфицирующим средством его не промыли водой. Остатки средства попали в йогурт, изменили его вкус и другие показатели качества, поэтому партия не прошла внутренний контроль.

• Непосредственная причина: остатки дезсредства в баке.
• Корневая причина: ошибка работника и отсутствие проверки этапа промывки.

Это произошло потому, что после дезинфекции бак не промыли водой. Остатки дезинфицирующего средства попали в йогурт и:

• подавили или уничтожили заквасочные молочнокислые бактерии;
• нарушили процесс сквашивания;
• могли изменить вкус, запах и консистенцию продукта;
• сделали йогурт небезопасным из-за химического загрязнения.

Поэтому партия не прошла внутренний контроль качества.

Правильный ответ — первый вариант:

«Дезинфицирующее средство подавило рост бактерий закваски».

Если средство осталось в баке, оно попало в молоко и подавило молочнокислые бактерии, необходимые для сквашивания йогурта.

На фото не видно самого вопроса 3 — видны только варианты ответа. Пришли верхнюю часть задания или напиши его условие полностью.

Вижу условие № 5, но вопрос и варианты ответа находятся ниже и не попали в кадр. Пришли нижнюю часть страницы с вопросом и вариантами.