Задача Задача №3729253
А
А
Реши
Краткий ответ: для 33 порций по 450 г потребуется 14 850 г готового борща.
Коэффициент пересчёта:
\[ K=\frac{33\cdot450}{1000}=14{,}85 \]
Каждое количество из исходной рецептуры умножаем на \(14{,}85\).
Расчёт продуктов
| Продукт | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Свёкла | 2970 | 2376 |
| Капуста свежая | 1485 | 1188 |
| или капуста квашеная | 1277,1 | 891 |
| Картофель | 1588,95 | 1188 |
| Морковь | 742,5 | 594 |
| Петрушка, корень | 193,05 | 148,5 |
| Лук репчатый | 712,8 | 594 |
| Томатное пюре | 445,5 | 445,5 |
| Кулинарный жир | 297 | 297 |
| Сахар | 148,5 | 148,5 |
| Уксус 3%-ный | 237,6 | 237,6 |
| Бульон или вода | 11 880 | 11 880 |
Квашеную и свежую капусту не складывают, а выбирают один из вариантов. Соль и специи добавляют по вкусу, так как их количество в таблице не указано.
Технология приготовления
- Свёклу очистить и тушить или сварить до готовности. Морковь, корень петрушки и лук подготовить, нарезать и пассеровать на кулинарном жире с томатным пюре.
- В кипящий бульон или воду положить нашинкованную свежую капусту и довести до кипения.
- Добавить картофель, нарезанный брусочками, и варить 10–15 минут.
- Положить пассерованные овощи и подготовленную свёклу. Варить борщ до готовности овощей.
- Если используется квашеная капуста, её предварительно тушат или варят и закладывают в борщ вместе со свёклой.
- За 5–10 минут до окончания варки добавить соль, сахар, уксус и специи.
- Готовый борщ порционировать по 450 г.
Если использовать мучную заправку, указанную в примечании к рецептуре:
\[ 10\cdot14{,}85=148{,}5\text{ г муки}. \]
Проверка
\[ 14\,850:450=33\text{ порции}. \]
Значит, расчёт выполнен верно.
