Краткий ответ: второй вариант.
Оптимизация двигательной активности — это организация образовательной и воспитательной работы так, чтобы ученики могли удовлетворять потребность в движении, не нарушая режим дня.
Остальные варианты описывают другие понятия: освоение действия, образование и способности управлять движениями. Значит, выбирай вариант, который начинается со слов «совокупность приёмов и методов образовательной и воспитательной работы…».