Правильный ответ: в любой момент редактирования документа.
Ориентация — это настройка страницы: при книжной ориентации лист вытянут по вертикали, при альбомной — по горизонтали.
Эту настройку можно изменить как до набора текста, так и после. Неважно, когда были выбраны размер листа и поля. Уже введённый текст останется в документе, но его расположение на страницах может измениться.
Например, если готовая таблица слишком широкая, можно переключить страницу на альбомную ориентацию. Проверить результат можно в предварительном просмотре печати.
