реши 5

Краткий ответ: верные пункты — 1 и 3.

• 1. Разные закваски и ферменты вызывают брожение по-разному: газа выделяется больше или меньше, поэтому и пузырьки-глазки получаются разного размера.
• 3. Глазки образуются при созревании. Пока сырная масса эластична, газ может расширять пузырьки. Чем дольше идёт созревание, тем крупнее могут стать пустоты — но только у сыров, где глазки вообще предусмотрены технологией.
• 2 — неверно: никакие «шарики» в сыр не запускают. Углекислый газ образуется внутри сырной массы при брожении.

Проверка: пункты 1 и 3 объясняют, почему размер глазков различается; пункт 2 противоречит тексту, где сказано, что пузыри образуются сами.