Реши задание на изображении
Краткий ответ
- Пектин — полисахарид.
- Хитин — не сладкий и нерастворим в воде.
- Варианты третьего вопроса на фото обрезаны — их не видно. Скорее всего, правильный ответ фруктоза (самый сладкий природный сахар), но пришли варианты, и я подтвержу точно.
Как это понять: три «этажа» углеводов
1. Моносахариды (одна молекула-«кирпичик», CnH2nOn): глюкоза, фруктоза, галактоза, рибоза. Все сладкие, хорошо растворимы в воде, кристаллические.
2. Дисахариды (два остатка): сахароза = глюкоза + фруктоза, мальтоза = глюкоза + глюкоза, лактоза = глюкоза + галактоза. Тоже сладкие и растворимые.
3. Полисахариды (много остатков, огромная молекула): крахмал, гликоген, целлюлоза, хитин, пектин. Из-за гигантского размера молекулы не сладкие (вкусовые рецепторы не «узнают» такую молекулу) и, как правило, не растворяются в воде — образуют коллоидный раствор или просто набухают.
Отсюда простое правило-фильтр для любого похожего теста:
| Вопрос | Что искать |
|---|---|
| «Относится к полисахаридам» | крахмал, гликоген, целлюлоза, хитин, пектин, камедь |
| «Не сладкий / не растворим» | любой полисахарид; из предложенного — хитин |
| «Очень сладкий, легко растворим» | моносахариды, особенно фруктоза |
Разбор по вариантам
1) К полисахаридам относится
- галактоза — моносахарид (шестиуглеродный сахар);
- сахароза — дисахарид (свекловичный/тростниковый сахар);
- мальтоза — дисахарид (солодовый сахар);
- ✅ пектин — высокомолекулярный полисахарид, построенный из остатков D-галактуроновой кислоты. Входит в клеточную стенку растений, именно он даёт желе и мармеладу застывание.
2) Не сладкий и не растворим в воде
- лактоза — молочный сахар, сладкая и растворимая;
- ✅ хитин — полисахарид из N-ацетилглюкозамина, входит в клеточные стенки грибов и панцирь членистоногих; в воде не растворяется и вкуса сахара не даёт;
- мальтоза — дисахарид, сладкая;
- рафиноза — трисахарид, сладкая и растворимая.
3) Очень сладкий и легко растворим в воде
Логика та же: если в вариантах есть фруктоза — она самая сладкая из природных сахаров (примерно в 1,5–1,8 раза слаще сахарозы), легко растворима. Если фруктозы в списке нет, смотри, стоит ли там глюкоза или сахароза — тогда выбор между ними по признаку «очень сладкий» решается в пользу сахарозы.
Проверка хода мысли
- Пектин — заведомо полимер (сотни остатков галактуроновой кислоты) → подходит под «полисахарид». ✔
- Хитин — полимер, в воде не растворяется, вкуса не имеет → подходит под «не сладкий и не растворим». ✔
- Дисахариды и моносахариды из списков 1 и 2 отсекаются именно по числу остатков и растворимости — это и есть единый критерий для всех подобных заданий.
Обсуждение
2 сообщенияОтветы
- Очень сладкий и легко растворим в воде — галактоза.
- Фруктозу иначе называют — фруктовый сахар.
- Сахарозу иначе называют — тростниковый сахар (второе название — свекловичный сахар).
Почему так
Вопрос 1. Здесь работает тот же принцип, что и в предыдущих вопросах: полимеры (крахмал, хитин, целлюлоза) не сладкие и нерастворимые, а «сладкие и растворимые» — это маленькие молекулы сахаров.
- лактоза — молочный сахар, сладость низкая, растворимость плохая → не подходит;
- хитин — полимер, не сладкий и нерастворимый → не подходит;
- мальтоза — дисахарид, сладкая, но уступает моносахаридам;
- галактоза — моносахарид, а моносахариды сладкие и хорошо растворимы в воде. Она единственная из четырёх относится к «сладкому и растворимому» классу.
Небольшая поправка к моему прошлому ответу: я предполагал, что там окажется фруктоза, но её в вариантах нет. Сама по себе фруктоза действительно самый сладкий природный сахар, однако в этом задании правильный выбор по логике теста — галактоза.
Вопрос 2. Фруктоза — «фруктовый сахар» (встречается и старое название «плодовый сахар», но стандартный вариант в тестах — фруктовый).
Вопрос 3. Сахароза — «тростниковый сахар» (её же называют свекловичным).
Шпаргалка по «сахарным» названиям
| Вещество | Тривиальное название |
|---|---|
| глюкоза | виноградный сахар |
| фруктоза | фруктовый (плодовый) сахар |
| сахароза | тростниковый / свекловичный сахар |
| мальтоза | солодовый сахар |
| лактоза | молочный сахар |
Такая таблица закрывает почти все вопросы этого типа: в тестах всегда играют на паре «химическое название ↔ бытовое название» и на делении «моносахарид — сладкий и растворимый / полисахарид — нет».
