краткий пересказ гигиены Г.и.румянцева

Как устроен весь учебник Румянцева

Все темы идут по одному шаблону, и если его держать в голове, пересказ любой главы собирается сам:

фактор среды → механизм действия на организм → гигиенический норматив → профилактика и надзор

Ниже — разбор всех тем по этому шаблону: главное, числа и что говорить про профилактику.

---

1. Предмет и метод гигиены

• Суть: гигиена — наука о влиянии факторов окружающей и производственной среды, условий жизни и труда на здоровье, разрабатывающая нормативы и профилактические меры. Это прикладная экология человека.
• Методы: санитарное обследование, лабораторный эксперимент, натурный (естественный) эксперимент, санитарно-статистический, эпидемиологический.
• Принципы: единство организма и среды, примат профилактики, гигиеническое нормирование.
• Не путать: гигиена — про среду и нормы; эпидемиология — про инфекции и механизм передачи.

2. Гигиеническое нормирование

• Понятия: ПДК (концентрация), ПДУ (уровень), ОБУВ/ОДУ (временно допустимые), максимально допустимая нагрузка.
• Принципы: пороговость действия, этапность обоснования, дифференциация норм по средам (воздух, вода, почва, продукты), учёт адаптации.
• Инструменты: токсикологический эксперимент, эпидемиологические данные, расчётные методы; СанПиН, СП, ГОСТ.

3. Гигиена воздуха

• Состав: O₂ 20,94%, N₂ 78,09%, CO₂ 0,03–0,04%. В помещении CO₂ — не более 0,1% (индикатор чистоты).
• Микроклимат комфорта: температура 20–22 °C, влажность 40–60%, скорость движения воздуха 0,1–0,2 м/с.
• Давление: 760 мм рт. ст. на уровне моря; отклонения → горная и кессонная (декомпрессионная) болезнь.
• Загрязнение: ПДК максимально разовая и среднесуточная; санитарно-защитные зоны, ПДВ, очистка выбросов, рассеивание.

4. Гигиена воды и водоснабжения

• Потребность: физиологическая 2,5–3 л/сут; хозяйственно-питьевое водопотребление в городе 160–240 л/сут на человека.
• Качество питьевой воды: мутность ≤1 мг/л, цветность ≤20°, запах и привкус ≤2 балла, сухой остаток ≤1000 мг/л, хлориды ≤350, сульфаты ≤500, железо ≤0,3, фтор 0,7–1,5 мг/л, нитраты ≤45 мг/л; коли-индекс ≤3, ОМЧ ≤50 в 1 мл.
• Источники: подземные (грунтовые, межпластовые — чище) и поверхностные; зоны санитарной охраны — 3 пояса.
• Очистка: коагуляция, отстаивание, фильтрация. Обеззараживание: хлорирование (остаточный хлор 0,3–0,5 мг/л), озонирование, УФ.
• Болезни воды: кишечные инфекции и гельминтозы, флюороз (избыток фтора), кариес (недостаток), нитратная метгемоглобинемия, эндемический зоб.

5. Гигиена почвы и очистка населённых мест

• Суть: почва — среда самоочищения (минерализация органики, нитрификация) и одновременно фактор передачи инфекций и гельминтов.
• Показатели: санитарное число Хлебникова, коли-титр, яйца гельминтов, личинки мух.
• Загрязнители: тяжёлые металлы, пестициды, нефтепродукты.
• Отходы: ТБО, промышленные, биологические; обезвреживание — полигоны, компостирование, сжигание, поля орошения.
• Эндемии: биогеохимические провинции — зоб, флюороз, стронциевый рахит.

6. Гигиена жилища и населённых мест

• Нормы: 12 м² на человека, воздухообмен ~30 м³/ч, световой коэффициент 1:5–1:8, КЕО ≥0,5%, инсоляция не менее 2–3 ч в сутки.
• Разделы: планировка, отопление, вентиляция, освещение, шум, микроклимат.

7. Гигиена питания

• Рациональное питание: энергетический баланс + сбалансированность + режим.
• Пропорции: белки:жиры:углеводы = 1:1:4 по массе (по калорийности 14:30:56); белки 1 г/кг массы, животные — не менее 55%.
• Режим: 4–5 раз; завтрак 25–30%, обед 35–45%, ужин 20–25%.
• Минералы: кальций 800–1200 мг, фосфор 1200, магний 400, железо 10–18 мг/сут.
• Отравления: микробные (токсикоинфекции, интоксикации, микотоксикозы) и немикробные (грибы, растения, рыба, химические примеси).
• Профилактика: санитарный надзор, гигиеническая экспертиза, контроль технологии и сроков.

8. Гигиена труда

• Вредности: шум (ПДУ 80 дБА), вибрация общая и локальная, пыль (особенно фиброгенная), микроклимат нагревающий и охлаждающий, химические вещества, ЭМП, физические нагрузки.
• Профзаболевания: пневмокониозы (силикоз), вибрационная и шумовая болезнь, интоксикации.
• Оценка: классы условий труда (1–4), аттестация рабочих мест.
• Профилактика: технологические меры → санитарно-технические (вентиляция, укрытия) → СИЗ → медосмотры.

9. Гигиена детей и подростков

• Ключевые темы: физическое развитие и акселерация, режим дня, учебная нагрузка и расписание (по кривой работоспособности), школьная мебель по росту, освещение класса, питание.
• Здоровье: группы здоровья и физкультурные группы.
• Профилактика: переутомления, близорукости, нарушения осанки.

10. Гигиена лечебно-профилактических учреждений

• Планировка: палатная секция, боксы и полубоксы (мельцеровские) для изоляции.
• Микроклимат палат: 20–22 °C, нормируемый воздухообмен.
• Главная проблема: внутрибольничные инфекции; плюс охрана труда персонала (излучение, химия, биология).

11. Радиационная гигиена

• Дозы: экспозиционная (Р), поглощённая (Гр), эквивалентная и эффективная (Зв).
• Нормы: население — 1 мЗв/год, персонал — 20 мЗв/год в среднем за 5 лет (не более 50). Естественный фон ~2–3 мЗв/год.
• Принципы: нормирование, обоснование, оптимизация; защита временем, расстоянием, экраном.

12. Личная гигиена и ЗОЖ

Гигиена тела, кожи, полости рта, одежды и обуви, жилища; режим дня, двигательная активность, закаливание, отказ от вредных привычек, гигиеническое воспитание.

13. Санитарно-эпидемиологическая служба

• Предупредительный надзор — на этапе проектирования и производства; текущий — при эксплуатации.
• Правовая база: ФЗ № 52 «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», СанПиН, СП, ГОСТ; орган — Роспотребнадзор.

---

Проверка

Пересказ всех тем получится цельным, если в каждом разделе назвать хотя бы один фактор, одну цифру-норматив и одну меру профилактики. Все числа выше — рабочий минимум для ответа.

Могу разобрать любую тему подробнее — скажи, какую (например, «вода» или «питание»), и я распишу её так же, но с механизмами и примерами задач.

Гигиена питания — разбор по учебнику Румянцева

Тема раскрывается по тому же шаблону, что и весь учебник: что в пище должно быть → сколько и в каких пропорциях → чем опасно —> норматив и профилактика. Разбиваю по блокам, которые нужно уметь рассказать.

---

1. Предмет и задачи

Гигиена питания изучает питание населения как фактор здоровья: количественную и качественную полноценность рациона, режим питания, безопасность пищевых продуктов.

Задачи:

• обоснование физиологических норм потребности в энергии и нутриентах;
• гигиеническая экспертиза и контроль качества и безопасности продуктов;
• профилактика пищевых отравлений и алиментарных заболеваний;
• санитарный надзор за пищевыми объектами;
• гигиеническое воспитание в области питания.

Ключевые понятия:

• пищевая ценность — энергетическая (ккал), биологическая (белки, жиры, витамины), органолептическая, физиологическая;
• пищевой статус — обычный, оптимальный, недостаточный (гипотрофия), избыточный (ожирение);
• сбалансированное питание (Покровский) и адекватное питание (Уголев — с ролью балластных веществ и кишечной микрофлоры).

---

2. Законы рационального питания

1. Энергетическое равновесие — энергия рациона = энерготратам.
2. Сбалансированность — поступление всех нутриентов в оптимальных пропорциях.
3. Режим питания — кратность и распределение по приёмам.
4. Безопасность — отсутствие вредных веществ и возбудителей.

---

3. Энерготраты и нормы (5 групп интенсивности труда)

Группа	Характер труда	Мужчины, ккал/сут	Женщины, ккал/сут
I	умственный	2800	2200
II	лёгкий физический	3000	2400
III	средней тяжести	3200	2600
IV	тяжёлый	3700	2900
V	особо тяжёлый	4300	—

Это нормы 1982 г. для 18–29 лет (так чаще дают в учебнике; в изданиях с нормами 1991 г. цифры на 200–400 ккал ниже). С возрастом нормы снижаются: 30–39 лет — на 100–200 ккал, 40–59 лет — на 250–300 ккал, старше 60 — ещё меньше.

Пропорции: белки : жиры : углеводы = 1 : 1 : 4 по массе, что даёт по калорийности ≈ 14 : 30 : 56.

---

4. Нутриенты — цифры для ответа

Белки

• 1 г на 1 кг массы тела (при тяжёлом труде, беременности, спорте — 1,5–2 г).
• Животные белки — не менее 55%.
• При недостатке: квашиоркор (ребёнок, отёки, «лунный» живот) и алиментарный маразм.
• При избытке: нагрузка на печень и почки, гнилостные процессы в кишечнике.

Жиры

• 30% калорийности; растительные масла — не менее 25–30%.
• Незаменимые ПНЖК (линолевая, линоленовая, арахидоновая).
• Избыток: ожирение, атеросклероз, ИБС.
• Дефицит: гиповитаминоз по A, D, E; нарушение синтеза гормонов и мембран.

Углеводы

• 55–58% калорийности; сахара — не более 10% суточной энергии.
• Балластные вещества (клетчатка, пектины) — 25–30 г/сут.
• Избыток → гипергликемия, кариес, ожирение; недостаток → потеря гликогена, утомление.

Витамины (суточная потребность)

Витамин	Норма	Признак дефицита
C	70–100 мг	цинга
B₁	1,5–2,4 мг	бери-бери, полиневрит
B₂	1,5–2,4 мг	ангулярный стоматит, «заеды»
PP	15–25 мг	пеллагра (дерматит, диарея, деменция)
A	1 мг (1000 мкг)	«куриная слепота», ксерофтальмия
D	2,5–10 мкг (100–400 МЕ)	рахит у детей, остеомаляция у взрослых

Минеральные вещества

• Ca 800–1000 мг (до 1200 у беременных и пожилых), P 1200–1500 мг, Ca : P = 1 : 1,5.
• Mg 400 мг, Fe 10 мг (мужчины) / 18 мг (женщины), I 150 мкг, F 2–3 мг.
• Микроэлементозы: эндемический зоб (дефицит йода), флюороз и кариес (фтор), железодефицитная анемия (железо), нитратная метгемоглобинемия.

Вода — 1 мл на 1 ккал рациона (≈ 2,5–3 л/сут).

---

5. Режим питания

• Кратность: 3–4 раза (для детей и больных — 4–5).
• Интервалы — 4–5 часов, приём пищи в одно и то же время (условный рефлекс на пищеварительные железы).
• Распределение калорийности: завтрак 25–30%, обед 40–45%, ужин 20–25% (при 4-разовом — полдник 10–15%).
• Ужин не позже чем за 2–3 часа до сна.
• Есть горячее, не торопясь, тщательно пережёвывая.

---

6. Алиментарные заболевания

• Белково-энергетическая недостаточность (квашиоркор, маразм).
• Гиповитаминозы и авитаминозы, в том числе скрытые (полигиповитаминоз).
• Гипервитаминозы (A, D).
• Микроэлементозы эндемические.
• Алиментарное ожирение, атеросклероз, гипертоническая болезнь, диабет II типа, подагра.
• Болезни пищевой непереносимости: ферментопатии (лактазная недостаточность, целиакия, фенилкетонурия), пищевая аллергия.

---

7. Пищевые отравления — классификация

1) Микробные

• Токсикоинфекции: массивное обсеменение живыми микробами — Clostridium perfringens, Bacillus cereus, E. coli, Proteus, энтерококки, стафилококк; короткий инкубационный период (2–6 ч), гастроэнтерит, при нормальной температуре тела или кратковременной лихорадке.
• Бактериальные токсикозы:
  • ботулизм — токсин Cl. botulinum, домашние консервы, копчёности, кишечная палочка? нет — анаэробные условия; инкубация 12–24 ч; симптомы: офтальмоплегия (двоение, «туман», птоз), мидриаз, дисфагия, афония, парез дыхательных мышц; токсин разрушается кипячением 10–15 мин;
  • стафилококковый токсикоз — источник: гнойничковые заболевания у персонала; молочные продукты, кремы, кондитерские изделия; токсин термостабилен; инкубация 2–4 ч, тошнота, рвота, боли в животе.
• Микотоксикозы: афлатоксикоз (плесневелое зерно, арахис → поражение печени), фузариотоксикозы, эрготизм.

2) Немикробные

• Ядовитые по природе: бледная поганка, мухомор, спорынья в зерне; ядовитые растения, рыба (фугу, маринка), моллюски.
• Ядовитые при определённых условиях: соланин проросшего картофеля, сырая фасоль, горькие ядра косточковых (цианиды), мёд с ядовитой пыльцой.
• Химические примеси: пестициды, тяжёлые металлы (ртуть, свинец, кадмий, мышьяк), нитраты, пищевые добавки сверх нормы.

3) Неустановленной этиологии (алиментарная пароксизмально-токсическая миалгия и др.).

---

8. Профилактика пищевых отравлений — три группы мер

1. Предупредить обсеменение: ветеринарно-санитарный контроль, здоровая птица и скот, контроль персонала (гнойничковые и кишечные заболевания), раздельные ножи и доски, поточность процесса «сырьё → готово», мытьё тары.
2. Предупредить размножение микробов: холод (0–4 °C) и сроки хранения, запрет на хранение готовых блюд сверх сроков, быстрое охлаждение, товарное соседство.
3. Уничтожить микробы: качественная тепловая обработка, соблюдение температуры и времени, повторное кипячение сомнительных продуктов.

---

9. Гигиеническая экспертиза

Порядок: санитарное обследование объекта → отбор проб (по НТД) → лабораторное исследование → заключение о доброкачественности.

Показатели: органолептические (вкус, запах, цвет, консистенция), физико-химические (кислотность, влажность, содержание токсичных примесей), микробиологические (КМАФАнМ, БГКП, патогенные, плесени).

Заключение: продукт доброкачественный, недоброкачественный (уничтожается или направляется на техническую переработку по заключению) или условно годный (к употреблению только после специальной обработки). Правовая база — ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 022/2011 (маркировка), СанПиН 2.3/2.4.3590-20.

---

10. Санитарные требования к пищеблокам

• Отдельные помещения и потоки: склад → заготовочный цех → горячий → раздача; исключение встречных потоков сырья и готовой пищи.
• Отдельные линии для сырых и готовых продуктов, маркировка разделочных досок и ножей, раздельный инвентарь.
• Вентиляция с преобладанием вытяжки над притоком, отдельные зонты над плитами, отдельные ванны.
• Ежедневный осмотр персонала на гнойничковые заболевания, медосмотры и гигиеническое обучение, санитарная одежда.

---

Проверка: минимум для полного ответа

Назови пропорцию 1:1:4, пять групп труда, витамин C 70–100 мг, три группы профилактики отравлений и ботулизм — домашние консервы, токсин разрушается кипячением. Это каркас, на который остальное навешивается.

Хочешь — разберу так же «Гигиену воды» или придумаю вопросы-тренажёр по этой теме, чтобы проверить, как запомнилось?

Гигиена солнечной радиации — разбор

Это раздел «Гигиены воздуха» / физических факторов среды. Работает всё тот же шаблон: фактор → механизм действия на организм → нормирование → профилактика. Особенность темы: солнечная радиация — не загрязнитель, а фактор, который нормируют с двух сторон (и дефицит, и избыток).

---

1. Что такое солнечная радиация как гигиенический фактор

Солнечная радиация — лучистая энергия Солнца, источник жизни на Земле; одновременно фактор, влияющий на теплообмен, витаминный обмен, нервную и иммунную системы, бактериальную обсеменённость среды.

• Солнечная постоянная — около 1,88 кал/(см²·мин) ≈ 1370 Вт/м² на границе атмосферы.
• На поверхности Земли остаётся меньше: часть поглощается и рассеивается атмосферой, особенно коротковолновое УФ.
• Состав на границе атмосферы: УФ ≈ 5%, видимый ≈ 52%, ИК ≈ 43%.
• У поверхности Земли: УФ ≈ 1–3%, видимый ≈ 40–45%, ИК ≈ 50–60%.

Отсюда главный тезис гигиены: солнечной энергии должно быть достаточно, но не чрезмерно, и нормируют её дифференцированно для каждой части спектра.

---

2. Спектр и биологическое действие

Часть спектра	Диапазон	Основные эффекты	Неблагоприятное действие
Ультрафиолет	400–100 нм	бактерицидный, витамино- и пигментообразующий, общестимулирующий	ожоги, фотокератит, рак кожи
Видимый свет	400–760 нм	зрение, регуляция ритмов, общий тонус ЦНС	ослепление, зрительное утомление
Инфракрасный	760 нм – 1 мм	прогревание тканей, расширение сосудов	перегревание, тепловой удар, катаракта

УФ-область делят на три участка:

• УФ-А (400–315 нм) — длинноволновой, проникает глубоко в дерму, вызывает загар (пигментацию) без предварительной эритемы; стекло пропускает.
• УФ-В (315–280 нм) — средневолновой, эритемное и антирахитическое действие: превращение 7-дегидрохолестерина кожи в витамин D₃; стекло не пропускает.
• УФ-С (280–100 нм) — коротковолновой, бактерицидный; до поверхности Земли практически не доходит (поглощается озоном), поэтому его применяют искусственно.

До поверхности доходит УФ не короче ~290 нм — именно озон экранирует.

---

3. Гигиеническое значение УФ-радиации

Положительное действие:

• бактерицидное (санация воздуха и воды);
• антирахитическое — синтез витамина D₃ (УФ-В);
• пигментообразующее — загар как защитная реакция;
• общестимулирующее: повышение тонуса ЦНС, работоспособности, сопротивляемости инфекциям;
• нормализация фосфорно-кальциевого обмена, кроветворения, обмена веществ.

Недостаток → «световое (солнечное) голодание», или гиповитаминоз D:

• рахит у детей, остеомаляция и остеопороз у взрослых;
• снижение иммунитета, повышенная утомляемость, раздражительность;
• ухудшение заживления, наклонность к простудным заболеваниям;
• типично для полярной зимы, шахт, подвалов, «кабинетного» образа жизни, больших городов с загазованной и запылённой атмосферой.

Избыток:

• эритема и солнечный ожог (ОИК/МЭД — минимальная эритемная доза превышена);
• фотокератит и конъюнктивит («снежная слепота» при отражении от снега — альбедо снега до 80–90%);
• электроофтальмия при сварке (искусственный УФ);
• фотодерматозы, фотосенсибилизация на лекарствах и смолах, обострение туберкулёза и системной красной волчанки;
• отдалённые эффекты — рак кожи, меланома, старение кожи (фотостарение);
• перегревание, тепловой и солнечный удар (частично за счёт ИК).

---

4. От чего зависит интенсивность УФ у поверхности

• высота Солнца (сезон, время суток): максимум около полудня, летом; зимой УФ в десятки раз меньше;
• географическая широта: к северу УФ меньше, к югу больше;
• высота местности: с подъёмом на каждые 100 м УФ заметно возрастает (атмосферный слой тоньше);
• прозрачность атмосферы: пыль, дым, туман, смог резко ослабляют УФ (при этом рассеивание усиливает видимую и ИК-часть);
• облачность: сплошная облачность снижает УФ, но не устраняет его полностью;
• отражение от подстилающей поверхности (альбедо): снег 80–90%, песок 20–30%, трава 10–25%, вода 5–10%;
• озоновый слой — главный экран УФ-С и части УФ-В.

---

5. Гигиеническое нормирование

Инсоляция — облучение прямым солнечным светом помещений и территорий. Нормируется продолжительность непрерывной инсоляции с 22 апреля по 22 августа (СанПиН 2.1.2.3685-21):

Климатическая зона	Широта	Норма инсоляции
Северная	севернее 58° с.ш.	2,5 ч/сут
Центральная	58–48°	2 ч/сут
Южная	южнее 48°	1,5 ч/сут

• Допускается прерывистая инсоляция с увеличением общей длительности на 0,5 ч.
• Для детских и лечебных учреждений требования строже (до 3 ч) — там инсоляция лечебно-профилактический фактор.
• Инсоляционный режим обеспечивают ориентацией окон: в средних широтах оптимальны южные и юго-восточные румбы; на юге — восточные и западные, чтобы избежать перегрева.

Нормируется и УФ от искусственных источников (эритемные и бактерицидные облучатели), а также облучение на производстве (сварка, плазменная резка) — через ПДУ и защитные средства.

---

6. Способы измерения и оценки

• Актинометрия — интенсивность суммарной и прямой радиации (актинометр, пиранометр).
• УФ-радиометрия — интенсивность УФ в эритемных или бактерицидных единицах.
• Биодозиметрия — определение минимальной эритемной дозы (МЭД) на коже; отсюда расчёт профилактической и лечебной дозы.
• Для гигиенической оценки помещения — расчёт инсоляции по ориентации, этажу, затенению соседними зданиями, а также КЕО и светового коэффициента (это уже гигиена освещения).

---

7. Профилактика

При недостатке УФ:

• максимальное использование естественного света: правильная ориентация и планировка зданий, увеличение светопроёмов, содержание стёкол в чистоте (обычное стекло не пропускает УФ-В!);
• искусственное УФ-облучение — эритемные лампы, фотарии (камеры) в школах, на производствах, в шахтах, в Заполярье;
• витамин D и пищевые источники (рыбий жир, жирная рыба, яйца);
• прогулки, пребывание на открытом воздухе, особенно в обеденные часы.

При избытке:

• режим пребывания на солнце: исключить полуденные часы (11–16), наращивать дозу постепенно, ориентироваться на МЭД;
• защита: головной убор, светлая плотная одежда, навесы, тенты, солнцезащитные очки с УФ-фильтром, кремы с SPF;
• организационные меры: расписание работ и занятий, питьевой режим (вода, соли), перерывы в тени;
• защита глаз и кожи при электросварке и работе с УФ-источниками (щитки, маски, экраны);
• санитарный контроль инсоляции при проектировании зданий и детских площадок.

---

8. Минимум для полного ответа

Назови: три части спектра и их диапазоны, УФ-В → витамин D и эритема, «световое голодание» и фотарии как профилактику, нормы инсоляции 2,5 / 2 / 1,5 ч, «снежная слепота» и защиту глаз. Этого хватит на уверенный ответ.

---

Проверка

Если можешь, не подглядывая, ответить: почему зимой в Заполярье назначают УФ-облучение? (дефицит УФ-В → нет синтеза витамина D₃ и снижен общий тонус) и почему обычное оконное стекло не спасает от рахита, хотя свет пропускает? (стекло задерживает УФ-В 280–315 нм, а синтез витамина D идёт именно там) — тема усвоена.

Могу дальше разобрать гигиену освещения (естественное и искусственное, КЕО, световой коэффициент, нормы) — она логично продолжает эту тему. Или дать 5–7 вопросов-тренажёров по солнечной радиации.

Да — в учебнике Румянцева ключевые термины определяются в начале каждой главы. Вот определения, которые реально спрашивают

Гигиена питания

Термин	Определение
Гигиена питания	Область гигиены, изучающая питание населения и его влияние на здоровье, разрабатывающая нормативы и мероприятия по обеспечению рационального и безопасного питания.
Пищевая ценность	Совокупность свойств продукта, обеспечивающих физиологические потребности организма в энергии и нутриентах: энергетическая, биологическая, физиологическая, органолептическая ценность, усвояемость и безопасность.
Энергетическая ценность	Количество энергии, освобождаемой при окислении пищевых веществ в организме: 1 г белков или углеводов — 4 ккал, 1 г жиров — 9 ккал.
Биологическая ценность	Показатель качества белка — степень соответствия его аминокислотного состава потребностям организма (в широком смысле — содержание незаменимых нутриентов).
Усвояемость	Степень использования пищевых веществ организмом; зависит от состава, кулинарной обработки и состояния ЖКТ.
Пищевой статус	Состояние организма, обусловленное питанием: обычный, оптимальный, недостаточный, избыточный.
Рациональное питание	Физиологически полноценное питание здоровых людей с учётом пола, возраста и характера труда; обеспечивает энергетическое равновесие, сбалансированность и правильный режим.
Сбалансированное питание	Питание с оптимальным соотношением пищевых и биологически активных веществ (формула Покровского).
Адекватное питание	Питание, соответствующее ферментным системам организма, включающее балластные вещества и учитывающее кишечную микрофлору (Уголев).
Режим питания	Распределение приёмов пищи по времени, кратности, калорийности и объёму.
Незаменимые нутриенты	Вещества, которые не синтезируются в организме и обязательно поступают с пищей.
Балластные вещества (пищевые волокна)	Компоненты растительной пищи, не перевариваемые ферментами ЖКТ, но необходимые для моторики и микрофлоры.
Алиментарные заболевания	Болезни, обусловленные недостаточным, избыточным или несбалансированным поступлением пищевых веществ.
Пищевые отравления	Острые (реже хронические) заболевания, возникающие при употреблении пищи, массивно обсеменённой микроорганизмами или содержащей токсичные вещества.
Токсикоинфекции	Заболевания при употреблении пищи с массивным количеством живых возбудителей и их токсинов; инкубация 2–6 ч.
Бактериальные токсикозы	Заболевания при употреблении пищи, содержащей экзотоксины микробов при отсутствии или малом числе живых клеток (ботулизм, стафилококковый токсикоз).
Микотоксикозы	Отравления микотоксинами плесневых грибов, накопившимися в продукте.
Доброкачественный продукт	Соответствует гигиеническим требованиям и пригоден к употреблению без ограничений.
Условно годный продукт	Может быть использован в пищу только после специальной обработки (переработки).
Недоброкачественный продукт	Не пригоден в пищу; подлежит уничтожению или технической утилизации по заключению.
Гигиеническая экспертиза пищевых продуктов	Комплекс мероприятий по оценке качества и безвредности продуктов и установлению условий и сроков их реализации.

Гигиена солнечной радиации

Термин	Определение
Солнечная радиация	Лучистая энергия Солнца — основной источник энергии на Земле и гигиенически значимый фактор среды, влияющий на теплообмен, обмен веществ и иммунитет.
Солнечная постоянная	Интенсивность солнечной радиации на границе атмосферы на перпендикулярную поверхность — около 1,88 кал/(см²·мин) ≈ 1370 Вт/м².
Инсоляция	Облучение прямыми солнечными лучами помещений и территорий; гигиенически нормируемая величина (2,5 / 2 / 1,5 ч в зависимости от широты).
Инсоляционный режим	Продолжительность и характер инсоляции помещений, определяемые ориентацией окон, этажом, затенением.
Ультрафиолетовая радиация	Невидимая часть спектра 400–100 нм, обладающая бактерицидным, эритемным, пигментообразующим и витаминообразующим действием.
УФ-А / УФ-В / УФ-С	Длинноволновая (400–315 нм, загар), средневолновая (315–280 нм, эритема и витамин D), коротковолновая (280–100 нм, бактерицидная, до Земли почти не доходит).
Эритемная (биологическая) доза, МЭД	Минимальная доза УФ-облучения, вызывающая через 6–8 ч едва заметное покраснение кожи.
Биодозиметрия	Определение индивидуальной эритемной дозы на коже (биодозиметр Горбачёва).
Загар (пигментация)	Защитная реакция кожи на УФ — образование меланина.
Антирахитическое действие	Синтез витамина D₃ в коже из 7-дегидрохолестерина под действием УФ-В.
Бактерицидное действие	Способность коротковолнового УФ (200–280 нм) инактивировать микроорганизмы в воздухе, воде, на поверхностях.
Световое (солнечное) голодание	Состояние, вызванное недостатком естественного УФ-облучения: гиповитаминоз D, снижение тонуса и иммунитета.
Фотокератит, «снежная слепота»	Воспаление роговицы и конъюнктивы при избыточном УФ, в том числе отражённом от снега.
Электроофтальмия	Поражение глаз УФ-излучением электросварочной дуги.
Альбедо	Отражательная способность поверхности: снег 80–90%, песок 20–30%, трава 10–25%, вода 5–10%.
Фотарий	Помещение (камера) для группового дозированного УФ-облучения — профилактика светового голодания.
Актинометрия / УФ-радиометрия	Методы измерения интенсивности суммарной солнечной и ультрафиолетовой радиации.

Что учить дословно

Точно формулируют и спрашивают на зачёте: пищевая ценность, рациональное и сбалансированное питание, пищевые отравления, токсикоинфекции vs токсикозы, инсоляция, МЭД, световое голодание. Остальное достаточно уметь объяснить своими словами.

Если нужно — соберу из этих определений карточки для самопроверки (термин → определение) или короткий тест.