Кратко: «Перемять» — разговорное слово со значением «мять заново, размять ещё раз» или «помять, измять всё (многое)». Например: перемять тесто — размять его повторно; перемять всю бумагу — помять всю.
Как понять значение: смотрим на состав слова: пере- + -мя- (корень мять) + -ть. Приставка пере- здесь может значить:
- повторность — сделать действие заново: переделать, перечитать, перемять;
- охват множества — действие над всем или многими объектами: перемыть всю посуду, перемять все вещи.
Поэтому у слова два основных оттенка, и нужный определяется по контексту: если речь об одном предмете и действии «заново» — первое значение; если сказано «всё / много» — второе.
Проверка: подставь слово в предложение и задай вопрос. «Перемни глину ещё раз» — действие повторное, значение 1. «Он перемял все листья» — охвачены все объекты, значение 2. Слово совершенного вида: оно называет уже законченное действие (что сделать?), а несовершенный вариант — переминать.