Реши задание на изображении

Краткий ответ: подходят варианты 2 и 6:

• Разрушается межклеточное вещество
• Размягчается целлюлоза клеточной стенки

Почему именно так

1. Как устроена растительная ткань. Клетки овоща имеют плотные клеточные стенки из целлюлозы и соединены друг с другом особым «клеем» — межклеточным веществом (в основном пектинами).

2. Что делает длительная варка:

   • межклеточное вещество разрушается → клетки перестают держаться вместе → ткань распадается на отдельные клетки, овощ становится рассыпчатым;
   • клеточные стенки набухают и размягчаются → клетки легко деформируются, овощ становится мягким.

3. Почему остальные варианты не подходят:

   • «Распадаются сложные молекулы цитоплазмы» — при нагревании белки действительно изменяются, но это не главная причина мягкости и рассыпчатости;
   • «Увеличивается количество крахмала» — крахмал не появляется из ниоткуда, его количество не растёт (он может только набухать и клейстеризоваться);
   • «Разрываются поры клеточной стенки» — поры не «рвутся», это не механизм размягчения;
   • «Клетки разделяются на части» — при варке клетки отделяются друг от друга, а не делятся на части.

Проверка

Мысленно убери любой из двух правильных процессов:

• если бы межклеточное вещество осталось прочным, клетки держались бы вместе — овощ не был бы рассыпчатым;
• если бы клеточные стенки не размягчались, ткань оставалась бы жёсткой.

Значит, для мягкой и рассыпчатой консистенции нужны оба процесса.