Краткий короткий конспект

4.2.5. Минеральные вещества

• Макро- (Ca, P, K, Na, Mg) и микроэлементы (Fe, I, Zn, F).
• Ca: кости, зубы, кровь. Норма: 1–3 г. — 800 мг, 3–7 л. — 900 мг.
• P: кости, обмен веществ. Норма: 1–3 г. — 500 мг, 3–7 л. — 800 мг. Ca:P = 1:1.
• K: нервные импульсы, сердце.
• Na: водно-солевой обмен. Норма: 1–3 г. — 500 мг, 3–7 л. — 700 мг.
• Mg: ферменты, мышцы. Норма: 1–3 г. — 80 мг, 3–7 л. — 200 мг.
• Fe: гемоглобин. Норма: 1–3 г. — 10 мг, 4–7 л. — 10 мг.
• I: гормоны щитовидной железы. Недостаток — зоб.

4.2.6. Вода

• Основа плазмы, лимфы, терморегуляция.
• До 1 мес. — 30–50 мл, старше 1 мес. — до 100 мл кипяченой воды.
• В жару (>25°C) — больше.
• Суточная потребность (табл. 4.1): 1 год — 1150–1300 мл, 6 лет — 2000–2500 мл.

4.2.7. БАД

• Не лекарства. Восполняют дефицит витаминов/минералов.
• Пищевые добавки (Е) — улучшают вкус, цвет, консервацию.
• Запрещены: E121, E123, E240.

4.3. Питание в ДОО

• Принципы: режим, энергоценность, сбалансированность, кулинарная обработка, санитарные нормы, контроль.
• Меню: 10-дневное, по физиологическим нормам (табл. 4.2).
• Режим: завтрак 20–25%, 2-й завтрак 5%, обед 30–35%, полдник 10–15%, ужин 20–25%. Интервалы ≤ 4 ч.
• Объемы блюд (табл. 4.4): 1–3 г. — завтрак 350–450 г, обед 450–550 г; 3–7 л. — завтрак 400–550 г, обед 600–800 г.
• Запрещено: остатки пищи, творог, макароны с мясом, блинчики с мясом, холодные напитки.
• Витаминизация (C), реализация готовой пищи — 2–3 ч.

4.3.2. Гигиенические навыки

• Правильная посадка, пользование приборами, салфетками.
• Не заставлять есть, не перекармливать.

4.3.3. Санитарные требования

• Транспортировка в спецтаре с маркировкой, документы о качестве.
• Товарное соседство, сроки хранения, кулинарная обработка.