Задача Задача №3752374
А
А
Краткий короткий конспект
Краткий конспект
4.3.2. Гигиенические навыки приёма пищи
- Уютная обстановка, чистая посуда, салфетки; дети моют руки, правильно сидят, пользуются приборами и ножом, не спешат и не разговаривают с полным ртом.
- Важна спокойная доброжелательная атмосфера; не принуждать, к новому блюду приучать небольшими порциями. При систематическом недоедании — консультация врача.
4.3.3. Санитарно-гигиенические требования
- Доставка и хранение продуктов — под контролем ответственного. Перевозка спецтранспортом с санпаспортом, раздельно, с ежедневной санобработкой; тара промаркирована.
- Персонал — в санитарной одежде, с медкнижкой.
- Приём продуктов — только при наличии документов о качестве и безопасности; входной контроль и запись в журнале; недоброкачественные продукты не принимают.
Витаминизация: под контролем медработника с записью в журнале; температура раздачи горячих блюд 60–65 °C, холодных — не ниже 15 °C.
Обсуждение
2 сообщения А
Краткий короткий конспект
4.3.5. Санитарный режим пищеблока — кратко
- Помещение: кухня на 1-м этаже, отдельный вход; стены и потолки — масляная краска, панели — глазурованная плитка, полы — метлахская плитка; окна и двери закрыты сеткой от мух, у входа — решётки и скребки для обуви.
- Отходы: вёдра с плотной крышкой, освобождать не реже чем через каждые 4 часа.
- Оборудование: электроплиты/газовые плиты с закрытыми горелками, титан, двухсекционная ванна для мытья посуды, цельнометаллические столы.
- Разделочные доски — отдельные промаркированные: «СМ» — сырое мясо, «ВМ» — варёное мясо, «СР» — сырая рыба, «ВР» — варёная рыба, «СО» — сырые овощи, «ВО» — варёные овощи, «ХЛ» — хлеб. После использования: очистить, вымыть, ошпарить, высушить.
- Мытьё посуды: 1-я секция — щёткой с водой не ниже 40 °C и моющим средством; 2-я — ополаскивание горячей проточной водой 65 °C; сушка на полках/стеллажах, хранение в шкафах. Кухонная посуда — из нержавеющей стали.
- Инвентарь: исправный, чистый, по назначению; одним инвентарём нельзя обрабатывать сырые и варёные продукты.
- Уборка — обязательно с дезинфицирующими средствами; помещения использовать строго по назначению.
Медицинский контроль персонала: ежедневный осмотр медработником с записью в «журнал здоровья»; чистая одежда и обувь, соблюдение санитарно-гигиенического режима, своевременные медосмотры, лабораторные обследования и прививки.
