Вскипячёное молоко Почему две н и почему буква Ё

Кратко: правильно — вскипячённое молоко: с двумя н и с буквой ё.

Почему две н

«Вскипячённое» — это полное страдательное причастие прошедшего времени. Оно образовано от глагола совершенного вида вскипятить и имеет приставку. У таких причастий пишется -нн-:

• вскипячённое молоко,
• сваренное молоко,
• испечённый пирог.

Сравни:

• кипячёное молоко — отглагольное прилагательное, одна н;
• вскипячённое молоко — причастие, две н.

В краткой форме будет одна н: молоко вскипячено.

Почему ё

Здесь ё входит в суффикс -ённ-: вскипяч-ённ-ый. После шипящего ч под ударением в суффиксе страдательных причастий прошедшего времени пишется ё:

• вскипячённый,
• испечённый,
• лишённый.

Если ё не обозначать точками, это обычная запись, но орфографически здесь именно ё.