Задача Задача №3755160
А
А
Реши задание на изображении
Краткий ответ (заполнение таблицы)
| № | Вопрос | Доказательство |
|---|---|---|
| 1 | Как доказать, что в семенах растений имеются жиры? | Семена (подсолнечника, льна, грецкого ореха) раздавливают и прижимают к фильтровальной бумаге — остаётся полупрозрачное маслянистое пятно, которое не высыхает и не исчезает (в отличие от мокрого пятна от воды). |
| 2 | Какое вещество обычно используют для обнаружения крахмала? | Раствор йода (йодная настойка, раствор Люголя): крахмал с йодом даёт синее (сине-фиолетовое) окрашивание. |
| 3 | Как доказать, что в растениях имеется углевод — крахмал? | Нанести каплю йодного раствора на срез клубня картофеля (или на размятые с водой семена, срез яблока, хлеб): появляется синее пятно — значит, есть крахмал. |
| 4 | Как называют растительный белок, содержащийся в семенах пшеницы? | Клейковина (глютен). Доказательство: размять муку с водой в тесто и промыть его в воде — крахмал вымывается, а в руках остаётся упругая клейкая масса — это белок. |
Как это устроено (принцип)
Это качественные реакции — реакции, по внешнему эффекту которых узнают вещество, а не измеряют его количество:
- Жиры ничего не окрашивают — их выявляют по физическому свойству: жир не смешивается с водой и не испаряется, поэтому оставляет несмываемый светлый след на бумаге. Вода тоже оставит пятно, но оно быстро высохнет — это и есть контроль.
- Крахмал + йод → комплекс синего цвета. Йод встраивается в спираль молекулы крахмала и меняет окраску. Это самая надёжная «метка» крахмала.
- Белки обнаруживают по другому принципу: ксантопротеиновая реакция (жёлтое окрашивание при нагревании с азотной кислотой) или биуретовая реакция (фиолетовое окрашивание со щёлочью и медным купоросом). Но в этом задании для пшеницы проще «механический» способ — промывание теста: белок клейковины нерастворим в воде и остаётся эластичной массой, поэтому его и называют клейковиной.
Проверка результата
- Пятно жира просвечивает на свет и остаётся после высыхания — если пятно исчезло, это была вода.
- Окраска с йодом должна быть именно синей/сине-фиолетовой, а не просто коричневой (коричневый — цвет самого йода, реакции не было, значит, крахмала нет).
- Осторожно: йод оставляет трудновыводимые пятна на одежде и руках.
