Почему виноград зеленый
Краткий ответ
Зелёный цвет винограда — это цвет хлорофилла: зелёного пигмента фотосинтеза, который находится в хлоропластах клеток кожицы ягоды. У «зелёных» сортов других пигментов в кожице почти не образуется, поэтому ягода остаётся зелёной (или желтеет по мере разрушения хлорофилла при созревании).
Ключевые шаги рассуждения
Цвет любого органа растения задают пигменты — вещества, избирательно поглощающие свет. Хлорофилл поглощает синий ($\approx 400\text{–}500$ нм) и красный ($\approx 600\text{–}700$ нм) свет, а зелёный ($\approx 500\text{–}600$ нм) отражает — отражённый зелёный свет и попадает в глаз.
Где он находится. В клетках кожицы и мякоти есть хлоропласты с хлорофиллом. Пока ягода растёт, она сама немного фотосинтезирует, поэтому незрелый виноград любого сорта зеленоватый.
Почему сорта различаются. Окраску «включают» гены:
- антоцианы (в вакуоли) дают красный, фиолетовый, синий, чёрный цвет;
- каротиноиды — жёлтый и оранжевый. У зелёных сортов синтез антоцианов при созревании не запускается, а хлорофилл частично сохраняется — ягода остаётся зелёной или становится желтовато-янтарной.
- Не только пигмент. Светлый матовый оттенок даёт восковой налёт (пруин) на кожице: он рассеивает свет, и ягода выглядит бледно-зелёной, «пыльной».
Как проверить
Сравни три объекта: незрелые ягоды красного сорта (тоже зелёные), спелые ягоды красного сорта (антоцианы «перекрыли» хлорофилл) и зелёный сорт в спелом виде. Вывод: зелёный цвет — не признак незрелости, а результат работы конкретных генов сорта.
