как пишется колличество или количество?

Правильно: коли́чество — одна «л» и одна «ч».

Почему так

1. Разбираем по составу: колич — корень, -еств — суффикс, -о — окончание. Удвоенной «лл» здесь просто неоткуда взяться: приставки, на стыке с которой могло бы появиться двойное согласное, в слове нет.
2. Слово исконно русское, оно восходит к старинному колико — «сколько». Ср. проверочное коли́чественный — тоже одна «л».
3. Двойные согласные в русском чаще всего возникают либо на стыке морфем (рас+считать → рассчитать), либо в заимствованных словах (коллега, коллекция, колледж). «Количество» — не тот случай, поэтому аналогия с «колледжем» здесь подводит.

Проверка

• Произнеси по слогам: ко-ли-че-ство — долгого [л] нет, значит и на письме одна «л».
• Подбери родственное: коли́чественный, коли́чественно — везде одна «л». Написание единообразное.

Запомнить просто: количество = коли́ч(ество), как «сколько» — с одной «л».