Тест по предмету «Технология» на тему «технология приготовления блюд из овощей»

1. Какие операции относятся к первичной (механической) обработке овощей? A. Переборка и промывание B. Очистка от кожуры C. Нарезка D. Варка в подсоленной воде

2. Какие формы нарезки овощей используют при приготовлении салатов? A. Соломка B. Кубики C. Оттаивание D. Процеживание

3. Какие виды тепловой обработки применяют при приготовлении овощных блюд? A. Варка B. Запекание C. Промывание D. Нарезка

4. Что нужно делать, чтобы при варке овощей сохранилось больше витаминов? A. Закладывать овощи в кипящую воду B. Варить овощи в кожуре C. Варить овощи в большом количестве воды D. Варить под крышкой, не допуская слишком долгой варки

5. Какие из перечисленных овощей относятся к корнеплодам? A. Морковь B. Свёкла C. Картофель D. Редис

6. Какие приспособления используют для нарезки овощей? A. Тёрка B. Овощерезка C. Дуршлаг D. Мясорубка

7. Какие блюда относятся к блюдам из овощей? A. Овощное рагу B. Винегрет C. Картофельное пюре D. Манная каша

8. Какие правила безопасной работы с ножом нужно соблюдать? A. Передавать нож рукояткой вперёд B. Резать овощи на разделочной доске C. Переносить нож лезвием вверх D. Резать овощи на весу, держа их в руке

Ответы

1. A, B, C — переборка, промывание, очистка и нарезка относятся к механической обработке; варка — тепловая обработка.
2. A, B — соломка и кубики являются формами нарезки.
3. A, B — варка и запекание; промывание и нарезка не являются тепловой обработкой.
4. A, B, D — закладка в кипящую воду, варка в кожуре и под крышкой уменьшают потери витаминов.
5. A, B, D — морковь, свёкла и редис; картофель — клубнеплод.
6. A, B — тёрка и овощерезка; дуршлаг и мясорубка для нарезки овощей не используются.
7. A, B, C — рагу, винегрет и картофельное пюре; манная каша — блюдо из крупы.
8. A, B — передавать нож рукояткой вперёд и резать на разделочной доске.