Правильный ответ: средневековые храмы.
«Библией в камне» называли средневековые, особенно готические, соборы. Их скульптуры, рельефы и витражи изображали библейские сюжеты и помогали людям, которые не умели читать, «прочитать» Священное Писание глазами.
Проверка: остальные варианты понимают выражение буквально — надписи на плитах, крепости или гробницы. Но устойчивое выражение связано именно с храмовой архитектурой.