Привет! Реши всю страницу
Краткий ответ
Йод — качественный реактив на крахмал. Если капля йода на продукте синеет или фиолетовеет — крахмал есть. Если остаётся бурой/жёлтой — крахмала нет.
Таблица (пример заполнения)
| Название продукта | Каким стал цвет йода | Крахмал есть или нет |
|---|---|---|
| Картофель (свежий срез) | тёмно-синий, сине-фиолетовый | есть |
| Белый хлеб (мякиш) | сине-фиолетовый | есть |
| Яблоко (срез) | жёлто-коричневый, без синего | нет |
| Морковь (срез) | жёлто-коричневый, без синего | нет |
| Рис (варёный) | сине-фиолетовый | есть |
Если в таблице только 3 строки, впиши картофель, хлеб и яблоко — этого достаточно. Остальные примеры можно добавить, если есть место.
Вывод
Крахмал содержится в картофеле, хлебе, рисе, муке. Определяют его с помощью йода: при наличии крахмала йод приобретает сине-фиолетовую окраску. В яблоке, моркови, огурце крахмала нет, поэтому йод остаётся жёлто-коричневым.
Почему так происходит
Крахмал — полисахарид, построенный из остатков глюкозы. В его составе есть амилоза — длинная спиральная молекула. Молекулы йода входят внутрь этой спирали и образуют комплекс, который имеет сине-фиолетовый цвет. Это качественная реакция: она показывает наличие крахмала, но не его количество. Если крахмала нет, комплекса не образуется, и йод сохраняет свой бурый цвет.
Как выполнять и проверять
- Капай йод на свежий срез или мякоть, а не на кожуру.
- Сухие продукты — муку, крупу — слегка увлажни водой, чтобы реакция была заметнее.
- Сравни с контрольной каплей йода на белой тарелке: она должна остаться бурой.
- На цветных продуктах — моркови, свёкле — смотри именно на появление синего оттенка, а не на общий цвет пятна.
- Проверка: на картофеле и хлебе йод должен посинеть, на яблоке — нет. Если на яблоке тоже появился синий цвет, возможно, на срез попал крахмал с ножа или доски — повтори на чистом срезе.
После работы вымой руки: йод не пробуй и не наноси на кожу.
Правый разворот на фото обрезан — там видны только начала вопросов. Если нужно решить и его, пришли фото полностью.
