Как приготовить Оливье из двух картошек с одной большой морковки из пяти яиц солёным огурцом и горохом простой домашний рецепт
Краткий ответ
На 2 картофелины, 1 крупную морковь, 5 яиц, солёный огурец и горошек: сварить овощи «в мундире» и яйца, полностью остудить, нарезать всё мелким кубиком ~0,5 см, отжать огурец, смешать с горошком, посолить и заправить майонезом (3–4 ст. л.), охладить 30–60 минут.
Что понадобится
| Продукт | Количество |
|---|---|
| Картофель | 2 шт. (~250–300 г) |
| Морковь крупная | 1 шт. (~150–200 г) |
| Яйца | 5 шт. |
| Огурец солёный | 1–2 шт. (~100 г) |
| Горошек зелёный (консервированный) | ~100–150 г |
| Колбаса варёная (докторская) | 150–200 г — по желанию, для классики |
| Лук репчатый | небольшая половина — по желанию |
| Майонез | 3–4 ст. л. |
| Соль, перец | по вкусу |
Ключевые шаги и принципы
1. Варка — основа текстуры. Картофель и морковь залить холодной водой (не очищая) и варить после закипания 20–25 минут: нож должен входить мягко, но овощ не разваливаться. Яйца варить 9–10 минут с момента закипания, затем сразу переложить в холодную воду — так они легче чистятся.
2. Полное охлаждение — главное правило. Тёплые овощи «отпустят» влагу, и майонез потечёт. Остудить до комнатной температуры, лучше 15–20 минут.
3. Нарезка — одинаковый кубик. Все компоненты (овощи, яйца, огурец, колбаса) режутся кубиком примерно 0,5 см. Принцип: чем ровнее и мельче нарезка, тем однороднее и вкуснее салат. Яйца резать ножом, а не давить.
4. Огурец — источник воды. Нарезать и слегка отжать рукой лишний рассол, иначе салат «поплывёт» уже через час.
5. Сборка — порядок важен. Сначала смешать сухие компоненты (картофель, морковь, яйца, колбаса, лук), посолить и поперчить до майонеза. Затем добавить огурец и горошек (с горошка слить жидкость) и только в конце майонез. Перемешивать аккуратно, снизу вверх.
6. Выдержка. 30–60 минут в холодильнике — вкус «собирается», салат становится цельным.
Проверка результата
- Рассыпчатый, не водянистый — значит, огурец отжат и овощи остыли.
- Кубики одинаковые — салат выглядит аккуратно и естся равномерно.
- Вкус сбалансирован: если пресно — досолить; если сухо — ещё ложка майонеза; если слишком «резко» от огурца — добавить горошка.
- Выход: примерно 1,2–1,4 кг, то есть 4–5 порций.
Небольшое замечание: на 2 картофелины 5 яиц — многовато, салат получится «яичным». Это не ошибка, но если хотите классический баланс, оставьте 3–4 яйца в салат, а пятое — на украшение.
Обсуждение
2 сообщенияЧто нужно на ну на сколько надо полосочек в докторской колбасе там одна полосочка две ну я имею в виду вот когда ты вот берёшь нож режешь колбасу и там надо вот раз кусок два кусок три кусок четыре там и так далее сколько всего кусочков надо
Короткий ответ
7–9 ломтиков толщиной 3–4 мм — это примерно 150–180 г, то есть около ⅓ обычной палки докторской (400–500 г). Кубики считать не надо — считают ломтики, а не кусочки.
Почему столько
| Что считаем | Значение |
|---|---|
| Один ломтик (3–4 мм от палки ⌀ 8–10 см) | ~20–25 г |
| Нужно на салат | 150–200 г |
| Значит ломтиков | 150 ÷ 20 = 7–8, с запасом до 9 |
| Или по высоте | стопка нарезанных ломтиков ~3 см высотой |
Как это делать практически
- Отрезать ломтики толщиной 3–4 мм (чуть тоньше, чем полсантиметра).
- Отсчитать 7–8 штук, лишнее убрать.
- Каждый ломтик разрезать сначала на полоски ~0,5 см, потом поперёк — на кубики 0,5 см.
- Кубики должны быть такого же размера, как картофель и морковь — тогда салат выглядит аккуратно.
Проверка
- Нет весов? Возьмите 8 ломтиков и сравните на глаз: это должно быть примерно столько же по объёму, сколько 2 картофелины вместе.
- Кубиков получится много (~1000–1200) — и это нормально, считать их не нужно. Достаточно, чтобы они были одинаковыми.
- Колбаса вообще не обязательна — в вашем наборе продуктов она «по желанию». Если не любите, салат делается и без неё, просто будет чуть менее сытным: тогда можно взять 4 яйца вместо 5.
Если хотите, могу пересчитать количество майонеза и соли под это точное количество колбасы.
