Краткий ответ: неправильно подлежащее выписано из предложений 1, 2 и 6.
«От пяти до десяти процентов студентов сдают сессию досрочно» — подлежащее здесь не «от пяти до десяти», а вся количественная конструкция: «от пяти до десяти процентов студентов». Если подлежащее выражено сочетанием, выписывать нужно всё сочетание.
«Прошло четыре года» — подлежащее «четыре года». Слово «года» само по себе — только зависимая часть количественного сочетания.
«Бородатый человек оглянулся» — подлежащее «бородатый человек». «Бородатый» — определение, а не подлежащее.
В остальных вариантах выписано верно:
- «Опоздавший», «Сидящий», «Любой» выступают в роли существительных;
- «Семеро» — собирательное числительное в роли подлежащего;
- «Учиться» — инфинитив-подлежащее.
Проверка: задаём вопрос от сказуемого: сдают кто? — «от пяти до десяти процентов студентов»; прошло что? — «четыре года»; оглянулся кто? — «бородатый человек».