Реши задание на изображении
Кратко
В верхней рамке: пшеничный хлеб — белый, ржаной — серый внутри (корочка коричневая).
Таблица:
| Изделие | Наличие дырочек | Плотность |
|---|---|---|
| Пшеничный хлеб | есть, много крупных | низкая, хлеб рыхлый |
| Ржаной хлеб | есть, но меньше и мельче | выше, плотнее пшеничного |
| Печенье | крупных дырочек нет | высокая, плотное |
| Пирожное | крупных дрожжевых дырочек нет; у бисквитного бывают мелкие поры | выше, чем у хлеба |
Вывод: больше дырочек в пшеничном хлебе.
Задание 3. Дрожжи — это живые микроскопические организмы, грибы. В тесте они питаются сахаром и выделяют углекислый газ. Газ раздувает тесто, а при выпечке пузырьки закрепляются — так в хлебе появляются дырочки. Название «дрожжи» связано со словами «дрожь, дрожать»: поднимающееся тесто пузырится, как будто «дрожит».
Почему так получается
- Дрожжи в тесте выделяют углекислый газ — это пузырьки.
- Клейковина пшеничной муки хорошо растягивается и удерживает газ, поэтому пузырьков много и они крупные. Тесто поднимается, хлеб становится пористым.
- В ржаной муке клейковина менее упругая, газ удерживается хуже, поэтому ржаной хлеб плотнее, а дырочки мельче.
- В печенье и пирожном обычно нет дрожжевого брожения, поэтому крупных дырочек, как в хлебе, нет. Чем больше пустот, тем ниже плотность: пористый хлеб легче плотного печенья.
Проверка: по таблице самый пористый — пшеничный хлеб, а печенье — наиболее плотное. Это согласуется с выводом: больше всего дырочек в пшеничном хлебе.
Обсуждение
4 сообщенияКак проверить, что дрожжи живые?
Коротко: живые дрожжи «просыпаются» в тёплой сладкой воде и начинают выделять углекислый газ — появляется пена и пузырьки. Мёртвые дрожжи так не делают.
Опыт с шариком
- Возьми пластиковую бутылку, насыпь 1 ч. л. сухих дрожжей и 1–2 ч. л. сахара.
- Налей примерно 100 мл тёплой воды (30–35 °C — как парное молоко, но не горячей!).
- Размешай и быстро надень на горлышко воздушный шарик.
- Поставь в тёплое место на 15–30 минут.
Что должно произойти:
- в бутылке появится пена, а шарик начнёт надуваться — это углекислый газ;
- появится характерный дрожжевой запах.
Контроль — самый важный шаг: повтори опыт, но залей дрожжи кипятком (или подержи их в горячей воде). Кипяток убивает дрожжи — пены и надувания шарика не будет. Это доказывает, что газ выделяют именно живые дрожжи, а не сахар или вода сами по себе.
Почему так происходит: дрожжи — живые грибы. Они питаются сахаром и дышат: разлагают сахар и выделяют углекислый газ. Газ собирается в пузырьки и поднимает шарик (а в тесте — разрыхляет его, отсюда дырочки в хлебе).
Частые ошибки:
- вода горячее 40–45 °C — дрожжи погибают, опыта «не получится»;
- нет сахара — дрожжам нечем питаться, газа будет мало;
- прошло меньше 10–15 минут — просто не успели разбухнуть.
Такой же опыт можно провести с тестом: небольшой кусочек теста с живыми дрожжами за полчаса заметно увеличится в размере.
Какая плотность у пирожное
Коротко: единого значения нет — плотность пирожного зависит от вида. Ориентиры:
| Вид пирожного | Плотность, г/см³ |
|---|---|
| Воздушный бисквит | 0,2–0,35 |
| Слоёное с кремом | 0,3–0,5 |
| Суфле, «птичье молоко» | 0,3–0,45 |
| Пирожное с пропиткой и кремом | 0,4–0,6 |
| Кекс, маффин | 0,5–0,7 |
| Песочное, корзиночка | 0,6–0,8 |
Для сравнения: белый хлеб — 0,2–0,3, ржаной — 0,4–0,5, печенье — 0,6–0,9, вода — 1,0 г/см³.
Важное уточнение к таблице из задания. Моя прошлая запись «пирожное плотнее хлеба» верна не всегда: она справедлива для песочных и пропитанных кремом пирожных, а вот воздушный бисквит по плотности ближе к белому хлебу и даже легче ржаного. Поэтому в таблице точнее писать: «зависит от вида: от 0,2 до 0,8 г/см³». Общий вывод от этого не меняется: печенье всё равно плотнее любого пирожного, а больше всего дырочек — в пшеничном хлебе.
Как измерить плотность своего пирожного
- Взвесь его на кухонных весах: $m$ в граммах.
- Найди объём $V$ в см³:
- если пирожное ровное — измерь линейкой длину, ширину и высоту: $V = a \cdot b \cdot c$;
- если неровное — опусти его в мерный стакан с водой, завернув в пищевую плёнку (чтобы не размокло), и посмотри, на сколько поднялась вода. $1$ мл $= 1$ см³.
- Посчитай: $\rho = \dfrac{m}{V}$ г/см³.
Пример: пирожное весит 60 г, объём 100 см³ → $\rho = 60/100 = 0{,}6$ г/см³. Это песочное или пропитанное кремом — плотнее хлеба.
Проверка: если получилось меньше $0{,}35$ г/см³ — пирожное бисквитное, воздушное; если больше $0{,}5$ — плотное, песочное или с большим количеством крема.
