Кыскача жооп:
- Углеводдун мономери — моносахарид (глюкоза, фруктоза, галактоза, рибоза, дезоксирибоза).
- Майдын/липиддин негизги түзүүчүсү — глицерин + май кислоталары. Липиддердин баары полимер эмес, ошондуктан «мономер» шарттуу айтылат.
- Белоктун мономери — аминокислота.
- 1 г белок ≈ 17,6 кДж = 4,1 ккал
- 1 г углевод ≈ 17,6 кДж = 4,1 ккал
- 1 г май ≈ 38,9 кДж = 9,3 ккал
- АТФ — энергиянын универсалдуу «акчасы». 1 моль АТФ гидролизденгенде ≈ 30–40 кДж бөлүнөт.
- 1 г азыкка так АТФ санын айтуу туура эмес: энергиянын бир бөлүгү жылуулукка кетет, азыктын түрү жана клетканын шарты ар башка. Мектепте көбүнчө кДж/ккал менен эсептелет.
- 1 молекула глюкозанын аэробдук ажыроосунда ≈ 30–32 АТФ (эски китептерде 38 АТФ), гликолизде 2 АТФ.
| Зат | Мономери/түзүүчүсү | 1 г энергия | Негизги милдети |
|---|---|---|---|
| Углевод | моносахарид | 17,6 кДж | энергия, запас, клетка кабыгы |
| Май/липид | глицерин + май кислоталары | 38,9 кДж | энергия запасы, мембрана, коргоо |
| Белок | аминокислоталар | 17,6 кДж | фермент, курулуш, транспорт, иммунитет |
| ДНК/РНК | нуклеотиддер | — | тукум куучулук, белок синтези |
| АТФ | аденозин + 3 фосфат | — | энергияны берүү |
1. Белок (протеин) — кененирээк
Белок — аминокислоталардан турган полимер. Аминокислоталар пептид байланышы (–CO–NH–) аркылуу биригип, белок чынжырын түзөт.
- Адамда 20 түрдүү аминокислота бар. Алардын ~9у алмашылбас — организм өзү синтездей албайт, тамак менен алынат.
- Толук белок: эт, сүт, жумуртка, балык. Өсүмдүк белогунда кээ бир аминокислоталар аз болушу мүмкүн; буурчак + дан айкалыштыруу жакшы.
- Белоктун түзүлүш деңгээлдери:
- Биринчилик — аминокислоталардын ырааттуулугу.
- Экинчилик — спираль же бета-катмар.
- Үчүнчүү — мейкиндиктеги 3D форма.
- Төртүнчү — бир нече чынжырдан турган комплекстер (мисалы, гемоглобин).
- Денатурация — температура, кислота, спирт, оор металлдар белоктун мейкиндик түзүлүшүн бузат. Мисалы, жумуртканы кайнатканда анын белоктору денатурацияга учурайт, бирок аминокислота ырааттуулугу сакталат.
- Милдеттери: курулуш (коллаген, кератин), катализ (ферменттер), транспорт (гемоглобин), коргоо (антителолор), кыймыл (актин, миозин), гормондук (инсулин).
- Ажыроо: карында пепсин, ичке ичегиде трипсин жана пептидазалар белокту аминокислоталарга чейин ажыратат; алар ичегиден канга сиңет.
- Энергия: 1 г белок ≈ 17,6 кДж. Ашыкча белок боордо дезаминденет: азот мочевина түрүндө бөлүнөт, калган бөлүгү энергияга же майга айланышы мүмкүн.
- Белоктун так АТФ санын 1 гга эсептөө стандарттуу эмес; азыктын аминокислоталык курамына жараша өзгөрөт.
2. Углеводдор
Углеводдун мономери — моносахарид. Жалпы формуласы: (CH₂O)n, мисалы глюкоза: C₆H₁₂O₆.
- Моносахариддер: глюкоза (негизги энергия булагы), фруктоза (мөмө), галактоза (сүт), рибоза жана дезоксирибоза (ДНК/РНК/АТФ курамында).
- Дисахариддер:
- сахароза = глюкоза + фруктоза;
- лактоза = глюкоза + галактоза;
- мальтоза = глюкоза + глюкоза.
- Полисахариддер: крахмал (өсүмдүк запасы), гликоген (жаныбарлардын запасы), целлюлоза (өсүмдүк клетка кабыгы), хитин (козу карындар жана муунак буттуулар).
- Милдеттери: энергия берүү, энергия запасы, клетка мембранасынын жана кабыктын курулушу, ДНК/РНКтин углевод компоненти.
- 1 г углевод ≈ 17,6 кДж.
- Моносахариддин «скелети» — көмүртек атомдорунан турган чынжыр; глюкозада 6 C, рибозада 5 C. Андан кийин суутек жана кычкылтек топтору болот.
3. Майлар жана липиддер
Липиддер — сууда начар эрий турган органикалык заттардын чоң тобу.
- Майлар (триглицериддер): глицерин + 3 май кислотасы.
- Фосфолипиддер: клетка мембранасынын негизи; глицерин + 2 май кислотасы + фосфаттык топ.
- Стероиддер: холестерин, жыныс гормондору, өт кислоталары; алардын түзүлүшү башкача, глицерин менен май кислотасынан турбайт.
- Милдеттери: энергия запасы (1 г май ≈ 38,9 кДж — углевод/белоктон 2 эседен ашык), дене жылуусун сактоо, ички органдарды коргоо, клетка мембранасын түзүү, гормондорду синтездөө.
- Липаза — майды глицерин жана май кислоталарына ажыратуучу фермент. Өт майды майда тамчыларга эмульсиялайт, бирок өзү фермент эмес.
4. ДНК, РНК, АТФ
| Белги | ДНК | РНК |
|---|---|---|
| Кант | дезоксирибоза | рибоза |
| Азоттук негиздер | A, T, G, C | A, U, G, C |
| Түзүлүш | эки чынжыр, спираль | көбүнчө бир чынжыр |
| Милдети | тукум куучулук маалымат | белок синтези |
- ДНК — генетикалык маалыматты сактайт жана көбөйтөт. Курамында тимин (T) бар, урацил (U) жок. Адамда ядродо, митохондрияда жана хлоропластта кездешет.
- РНК — ДНКдан маалыматты алып, белок синтезине катышат. РНКнын негизги түрлөрү: иРНК (маалымат ташыйт), тРНК (аминокислота ташыйт), рРНК (рибосоманын курамы). РНКда тиминдин ордуна урацил (U) болот.
- АТФ — аденозинтрифосфат. Курамы: аденин + рибоза + 3 фосфаттык топ.
АТФ → АДФ + H₃PO₄ + энергия.
АТФ клеткада энергияны убактылуу берүүчү «валюта»; узак убакытка кампаланбайт. Кампа катары гликоген жана май колдонулат. АТФ дем алуу жана фотосинтез учурунда кайра синтезделет. Булчуң жыйрылышы, заттардын активдүү транспорту, синтез реакциялары АТФтын эсебинен жүрөт. Мисалы, Na⁺/K⁺-насос да АТФ колдонот.
5. Ферменттер, липаза, актин, миозин
Фермент — биологиялык катализатор; көбү белок. Фермент реакциянын активдешүү энергиясын төмөндөтүп, реакцияны тездетет, бирок өзү ажырап кетпейт. Ферменттер спецификалык: ар бир фермент белгилүү субстрат менен иштейт. Алар температурага жана pHга сезгич; өтө жогорку температурада денатурацияга учурайт.
Мисалдар:
- Амилаза — крахмалды мальтозага ажыратат (шилекей, уйку бези).
- Пепсин — белокторду карындын кычкыл чөйрөсүндө ажыратат.
- Трипсин — белокторду ичке ичегиде ажыратат.
- Липаза — майларды глицерин жана май кислоталарына ажыратат.
- Каталаза — суутек пероксиди
H₂O₂ны суу жана кычкылтекке ажыратат.
- Актин жана миозин — фермент эмес, булчуң кыймылын камсыз кылган белоктор. Актин — жука филамент, миозин — калың филамент. Миозинде АТФаза активдүүлүгү бар: АТФ гидролизденгенде миозин актин боюнча жылып, булчуң кыскарат.
6. Натрий, калий, йод: ашыкча жана жетишсиздик
| Элемент | Ашыкча болсо | Жетишсиз болсо |
|---|---|---|
| Na⁺ | гипернатриемия, кан басымынын жогорулашы, денеде суу кармалып шишик, жүрөк-кан тамыр жана бөйрөк ооруларынын коркунучу | гипонатриемия: алсыздык, баш айлануу, кусуу, эстен тануу |
| K⁺ | гиперкалиемия: жүрөк ыргагынын бузулушу, аритмия, жүрөк токтоп калышы мүмкүн | гипокалиемия: булчуң алсыздыгы, тартышуу, аритмия |
| I (йод) | калкан безинин иши бузулат: йодтуу гипертиреоз, гипотиреоз, тиреоидит, боорок | эндемиялык боорок, гипотиреоз; балдарда өсүү жана акыл-эс жактан артта калуу (кретинизм) коркунучу |
Йод ашыкча болгондо да, жетишсиз болгондо да калкан бези жабыркайт. Йодду өз алдынча жогорку дозада ичүү туура эмес.
7. Органикалык жана органикалык эмес заттар
- Органикалык заттар: курамында көмүртек каркасы бар, көбүндө
C–Hбайланышы болот. Мисалдар: углеводдор, белоктор, майлар, нуклеин кислоталары, АТФ, витаминдер. Милдеттери: курулуш, энергия, фермент, тукум куучулук. - Органикалык эмес заттар: суу, минералдык туздар,
O₂,CO₂. Кээ бирлеринде көмүртек болсо да (CO₂, карбонаттар) алар органикалык эмес. Суу — эриткич, транспорт, температураны жөнгө салуучу; минералдык туздар — осмос, нерв импульсу, булчуң жыйрылышы, сөөк жана ферменттердин кофактору.
8. Галактоза, хитин, целлюлоза
- Галактоза — алты көмүртектүү моносахарид. Лактозанын (сүт кантынын) курамында глюкоза менен бирге болот. Галактоземия — тубаса фермент жетишсиздиги, сүттү жана лактозаны чектөө талап кылынат.
- Хитин — N-ацетилглюкозаминдин полимери. Муунак буттуулардын сырткы скелетин жана козу карындардын клетка кабыгын түзөт. Адамдын тамак сиңирүү ферменттери хитинди толук ажыратпайт.
- Целлюлоза — β-1,4-глюкоза полимери, өсүмдүктүн клетка кабыгынын негизи. Адам өзү целлюлозаны ажыратуучу ферментти синтездебейт; ал тамак-аш буласы катары ичегинин ишине жардам берет. Кээ бир малдардын ичеги микрофлорасы аны ажыратат.
Эгер суроо «моносахариддин скелети» жөнүндө болсо: анын негизин көмүртек чынжыры түзөт.
Эгер «муунак буттуулардын сырткы скелети» жөнүндө болсо: жооп — хитин.
9. Өзүңдү текшер
- 1 г май канча энергия берет? — 38,9 кДж (9,3 ккал).
- 1 г белок жана углевод? — 17,6 кДж (4,1 ккал).
- Целлюлозанын мономери? — глюкоза (β-глюкоза).
- Муунак буттуулардын сырткы скелети? — хитин.
- Майды ажыратуучу фермент? — липаза.
- АТФтын милдети? — энергияны убактылуу берүү.
- Белоктун мономери? — аминокислота.
- ДНКда кайсы негиз жок? — урацил (U); РНКда тимин (T) жок.
