Выравниввние и грунтовка-это отделочные работы?

Краткий ответ: да, но точнее — это подготовительные этапы отделочных работ. Они нужны, чтобы подготовить поверхность к финишной отделке: покраске, поклейке обоев, укладке плитки и т. п.

Почему так:

• Выравнивание убирает неровности стены или потолка — штукатуркой, шпаклёвкой или другими смесями.
• Грунтовка не выравнивает, а укрепляет поверхность, уменьшает впитывание и улучшает сцепление с краской, клеем или шпаклёвкой.
• Дальше идёт финишная отделка: покраска, обои, плитка, декоративная штукатурка.

Порядок работ обычно такой:
очистка → выравнивание → грунтовка → финишная отделка.

То есть в широком смысле это отделочные работы, а в узком — подготовительные операции перед отделкой. Если в тесте нужно ответить «да/нет», правильный ответ: да.