Нормы, регулирующие произношение гласных и согласных звуков, — это ... нормы

Краткий ответ: орфоэпические (орфоэпические нормы).

Как прийти к ответу

1. В вопросе ключевое слово — произношение звуков (гласных и согласных).
2. Раздел языкознания, который изучает нормы произношения, называется орфоэпия (греч. orthos — «правильный», epos — «речь»). Значит, нужное слово — орфоэпические.
3. Полезно не путать с соседними терминами:

• орфографические нормы — регулируют написание слов (буквы, слитно/раздельно, дефисы);
• пунктуационные — расстановку знаков препинания;
• лексические — употребление слов по значению;
• грамматические — образование форм слов и построение предложений;
• фонетические — описывают звуковой строй, но не «правильность» произношения; норму задают именно орфоэпические нормы (они же охватывают и ударение).

Проверка: подставляем в предложение — «Нормы, регулирующие произношение гласных и согласных звуков, — это орфоэпические нормы». Смысл сходится: речь именно о произносительной норме.

В поле «Введите ответ» достаточно вписать одно слово: орфоэпические (слово «нормы» в предложении уже есть).