Потому что скорость встречного поезда наблюдают относительно пассажирского поезда. При движении навстречу скорости складываются:
\[ v_{\text{отн}} = v_{\text{товарного}} + v_{\text{пассажирского}}. \]
Например, при \(60\) и \(40\) км/ч поезда сближаются со скоростью \(100\) км/ч — поэтому товарный поезд «проносится» мимо очень быстро. Относительно земли его скорость при этом не увеличивалась.