Задача Задача №3787369
А
А
Инвентарь для макарон по флотски
Нужны: кастрюля, сковорода, дуршлаг, нож, разделочная доска, ложка или шумовка, тарелка. Если фарш готовят сами — ещё мясорубка.
Обсуждение
6 сообщений А
Техника безопасности при готовке макарон по флотски
Техника безопасности при готовке макарон по-флотски
- Кипяток: не наливать воду до края кастрюли (не выше 2/3–3/4), крышку открывать от себя, макароны засыпать осторожно, не бросать — брызги обжигают.
- Плита: ручки кастрюли и сковороды поворачивать внутрь, к центру плиты, чтобы не зацепить. Горячую посуду брать прихваткой или полотенцем, не мокрой тряпкой.
- Сковорода с фаршем: фарш класть только в разогретое масло и не мокрым — иначе брызги. Не наклоняться над сковородой, мешать лопаткой с длинной ручкой.
- Нож: резать на доске, пальцы держать «когтем», нож не оставлять на краю стола и не ловить падающий — отступить.
- Газ/электричество: перед готовкой проверить, что плита исправна; по окончании — выключить, проверить, что газ закрыт; не оставлять готовку без присмотра.
- Дуршлаг: откидывать макароны в раковину, придерживая крышкой, пар идёт вверх — держать лицо в стороне.
- После: вымыть руки после сырого фарша и яиц, не пробовать сырой фарш, рабочую поверхность вымыть с моющим средством.
А
Технологическая карта макарон по флотски
Технологическая карта блюда «Макароны по-флотски»
Выход: 250 г (1 порция)
| Наименование | Норма на 1 порцию, г | на 2 порции, г |
|---|---|---|
| Макароны (сухие) | 80 | 160 |
| Фарш мясной | 100 | 200 |
| Лук репчатый | 25 | 50 |
| Масло растительное | 15 | 30 |
| Соль | 3 | 6 |
| Перец, зелень | по вкусу | по вкусу |
Инвентарь и оборудование: кастрюля, сковорода, дуршлаг, нож, доска, лопатка, плита.
Технология:
- Макароны опустить в кипящую подсоленную воду (1 л на 100 г), варить 7–12 мин до готовности, откинуть на дуршлаг.
- Лук нарезать мелко, пассеровать на масле 3–5 мин до прозрачности.
- Добавить фарш, обжаривать, помешивая, 15–20 мин при 150–160 °C до готовности.
- Соединить макароны с фаршем, посолить, поперчить, прогреть 3–5 мин.
Требования к качеству: макароны не слипшиеся, фарш распределён равномерно; цвет золотисто-коричневый; вкус и запах, свойственные жареному мясу и макаронам, без горечи.
Подача: на подогретую тарелку, посыпать зеленью. Температура подачи не ниже 65 °C.
А
Подача
Подача макарон по-флотски
- На подогретую тарелку или в порционную посуду, горкой, без размазывания по краям.
- Температура подачи — не ниже 65 °C.
- Сверху посыпать зеленью (петрушка, укроп) или тёртым сыром; можно отдельно подать салат из свежих овощей.
- Приборы: вилка (и нож), салфетка.
- Срок реализации — не более 2–3 часов на мармите при температуре не ниже 65 °C.
