Н.В. Гоголь широко использует средства художественной выразительности при создании героических образов Тараса, Остапа и их боевых товарищей, при описании картин битвы с врагами,

Краткий ответ: в пропуске нужно выбрать гиперболу
(термин — гипербола; в предложении: «использует гиперболу»).

Почему так:

• В цитате сказано, что там, где прошли незамайковцы, появляется улица, а где повернулись — переулок. Буквально понять это нельзя: люди не «создают» улицы одним своим проходом.
• Автор намеренно преувеличивает силу, размах и неудержимость казаков. Такое художественное преувеличение называется гиперболой.
• Это не сравнение: здесь нет слов «как», «словно», «будто». Главный приём — именно преувеличение.

Проверка: если убрать преувеличение, получится обычное описание боя; с ним создаётся героический, эпический тон. В похожих заданиях ищи преувеличение размера, силы, количества или скорости, которое нельзя понимать буквально.