Иногда в составе свадебной процессии у ставропольских туркмен участвует это животное, которое напоминает об их переселении из пустынных территорий Средней Азии. Какое это животное?

Краткий ответ: В — верблюд.

Как рассуждать:

1. В условии есть две подсказки: свадебная процессия ставропольских туркмен и память о переселении из пустынных территорий Средней Азии.
2. С пустынями Средней Азии и кочевым бытом прежде всего связан верблюд — его часто называют «кораблём пустыни».
3. Бык и осёл — тоже домашние животные, но именно верблюд лучше объясняет напоминание о далёкой пустынной родине.

Проверка: выбираем вариант, который связывает оба признака — пустыню и традиции туркмен. Это верблюд, вариант В.