Ход работы (задания): Задание 1. Изучение органолептических показателей 1. Изучить основные показатели качества продуктов:
Реши
Сверь числа и знаки с фото.
Ход работы (задания): Задание 1. Изучение органолептических показателей
- Изучить основные показатели качества продуктов: • Внешний вид. • Цвет. • Запах. • Консистенция. • Вкус (только для заведомо безопасных образцов).
- Записать шкалу оценки (5-балльная система) в тетрадь. Задание 2. Оценка качества хлеба
- Получить образец хлеба (например, муляж с имитацией плесени).
- Провести органолептическую оценку: • Осмотреть корку и мякиш. • Определить наличие посторонних включений, плесени. • Оценить запах.
- Заполнить дегустационный лист. Задание 3. Оценка качества молока
- Получить два образца «молока» (описания или муляжи).
- Определить по описанию (цвет, запах, консистенция), какой образец свежий, а какой испорчен.
- Заполнить таблицу: Показатель | Образец №1 | Образец №2 | Заключение Цвет | ___ | ___ | ___ Запах | ___ | ___ | ___ Консистенция | ___ | ___ | ___ Наличие хлопьев | ___ | ___ | ___ Задание 4. Экспертиза мяса
- Получить муляж мяса (или описание).
- Оценить внешний вид, цвет, запах, состояние жира, эластичность.
- Определить степень свежести (свежее, сомнительной свежести, несвежее).
- Заполнить акт экспертизы.
Я разобрал эту работу: это лабораторная по органолептике, а не задача с одним числом. В ней нужно оценить образцы и заполнить листы. Без описаний образцов молока и мяса точные значения в таблицах дать нельзя, поэтому ниже — принцип, шкала и шаблоны с примером.
1. Шкала оценки (задание 1).
Органолептика — оценка органами чувств: внешний вид, цвет, запах, консистенция; вкус — только если образец заведомо безопасен. Шкала может быть такой:
| Балл | Что означает |
|---|---|
| 5 | Все показатели в норме, продукт свежий |
| 4 | Небольшие отклонения, продукт пригоден |
| 3 | Заметные отклонения, пригодность под вопросом |
| 2 | Выраженные признаки порчи |
| 1 | Явная порча, продукт опасен |
Средний балл считают как сумму баллов, делённую на число показателей. Вывод делают по совокупности признаков.
2. Хлеб (задание 2).
Дегустационный лист для свежего образца можно заполнить так:
| Показатель | Характеристика | Балл |
|---|---|---|
| Внешний вид, корка | гладкая, золотисто-коричневая, без трещин | 5 |
| Мякиш | пропечённый, эластичный, без пустот | 5 |
| Посторонние включения, плесень | отсутствуют | 5 |
| Запах | чистый, свойственный хлебу | 5 |
Средний балл — 5, вывод: хлеб свежий. Если на корке или в мякише есть плесень, а запах плесневелый, баллы снижают до 1–2, вывод: «испорчен, не пригоден».
3. Молоко (задание 3).
Пример заполнения, где образец №1 свежий, а №2 испорченный:
| Показатель | Образец №1 | Образец №2 | Заключение |
|---|---|---|---|
| Цвет | белый, равномерный | желтоватый, неравномерный | №1 — норма, №2 — отклонение |
| Запах | чистый, молочный | кислый | №2 испорчен |
| Консистенция | однородная, жидкая | неоднородная, тягучая | №2 — отклонение |
| Наличие хлопьев | нет | есть | №2 испорчен |
Вывод: образец №1 свежий, образец №2 испорчен. Если в вашем описании признаки другие, поменяйте образцы местами. Свежее молоко — белое с кремовым оттенком, с чистым запахом, однородное, без хлопьев. Испорченное — с кислым или гнилостным запахом, хлопьями, слизью, изменением цвета.
4. Мясо (задание 4).
Признаки для акта экспертизы:
| Показатель | Свежее | Сомнительной свежести | Несвежее |
|---|---|---|---|
| Внешний вид | поверхность сухая, корочка подсыхания | влажная, слегка липкая | липкая, со слизью |
| Цвет | свойственный мясу | темнее, буроватый | серо-бурый, зеленоватый |
| Запах | чистый, мясной | слабокислый, затхлый | гнилостный |
| Жир | плотный, белый или светло-жёлтый | мягковатый, желтоватый | серый, мягкий, осалившийся |
| Эластичность | ямка быстро выравнивается | медленно | не выравнивается |
В акте экспертизы запишите образец, показатели и вывод, например: «Поверхность сухая, цвет свойственный, запах чистый, жир плотный, ямка выравнивается быстро — мясо свежее».
Проверка. Сначала ищите признаки порчи: плесень, слизь, гнилостный запах. Если они есть, вывод не может быть «свежий», даже когда остальные показатели выглядят нормально. Баллы ставят по каждому пункту, затем считают средний.
