Задание: Определить качество исходного сырья (овощей) органолептическим методом, заполнить таблицу, сделать вывод.
Реши
Сверь числа и знаки с фото.
Задание: Определить качество исходного сырья (овощей) органолептическим методом, заполнить таблицу, сделать вывод.
Показатель качества | Характеристика показателя качества | Характеристика для данного овоща | Заключение Цвет | ___ | ___ | ___ Запах | ___ | ___ | ___ Внешний вид | ___ | ___ | ___
Вывод: ___
Краткий ответ. Овощ по органолептике считается доброкачественным, если его цвет, запах и внешний вид типичны для свежего овоща этого вида и признаков порчи нет. В каждой строке тогда пишут «соответствует», а в выводе — «образец свежий, качество хорошее».
Ниже таблица заполнена для свежей моркови. Если вы оцениваете другой овощ, критерии остаются те же, но в третью колонку нужно вписать реальные признаки вашего образца.
| Показатель качества | Характеристика показателя качества | Характеристика для данного овоща (пример: морковь) | Заключение |
|---|---|---|---|
| Цвет | Равномерная окраска, характерная для вида и сорта; без пятен, позеленения и потемнения | Оранжевый, равномерный, без зелёных и тёмных пятен | Соответствует |
| Запах | Свойственный свежему овощу; без гнилостного, кислого, плесневого и химического запаха | Свежий, морковный, без посторонних запахов | Соответствует |
| Внешний вид | Целый, чистый, упругий; без механических повреждений, трещин, гнили, плесени, вялости и прорастания | Корнеплод целый, чистый, упругий, типичной формы, без трещин и признаков порчи | Соответствует |
Вывод: качество свежей моркови по цвету, запаху и внешнему виду соответствует требованиям к доброкачественным овощам; дефектов не обнаружено. Образец свежий, целый, без признаков порчи, качество хорошее.
Как понять принцип:
- Органолептический метод — оценка органами чувств: здесь смотрят цвет, нюхают запах, проверяют внешний вид и упругость.
- Сначала определяют норму для конкретного овоща: какой у него должен быть цвет, запах и вид у свежего качественного образца.
- Затем записывают фактические признаки образца. Лучше писать конкретно: не «нормальный вид», а «целый, чистый, упругий, без трещин».
- В графе «Заключение» сравнивают факт с нормой: совпало — «соответствует», есть дефект — «не соответствует» и указывают какой.
- Вывод делают по всем показателям сразу. Гниль, плесень, гнилостный запах или сильная вялость делают овощ недоброкачественным, даже если остальные признаки нормальные.
Проверка: если в выводе написано «качество хорошее», то в таблице не должно быть ни одного «не соответствует». Каждый дефект нужно назвать в соответствующей строке.
