разобрать слово бъёт по цифре 1

Кратко: бьёт — 1 слог, 4 буквы, 4 звука: [б’й’о́т].
Скорее всего, в задании опечатка: правильно писать бьёт — с мягким знаком.

Звуко-буквенный разбор:

• б — [б’]: согласный, звонкий парный, мягкий парный;
• ь — звука не обозначает, только смягчает предыдущий [б’];
• ё — [й’] + [о]:
  [й’] — согласный, звонкий, мягкий;
  [о] — гласный, ударный;
• т — [т]: согласный, глухой парный, твёрдый.

Почему букв и звуков одинаково: мягкий знак звука не даёт (−1), но буква ё после него обозначает два звука (+1).

Как разбирать похожие слова: поставь ударение → раздели на слоги → произнеси слово и запиши звуки → охарактеризуй каждый звук → сравни количество букв и звуков.