заполни таблицу
Сверь числа и знаки с фото.
Система оценивания: 1. Изучить раздаточный материал. 2. Выполнить поставленные задания. 3. Записать выполненные задания в тетрадь по данной учебной дисциплине. Перечень средств, используемых при выполнении работы: натуральные образцы кондитерских изделий. Этапы выполнения работы:
- Определите к какой группе и подгруппе относится образец.
- Проведите органолептическую оценку качества по образцам и стандарту:
- Изучите внешний вид, сравните по стандарту.
- Определите форму и цвет. Полученные данные сведите в следующую таблицу. Дайте заключение о качестве имеющихся образцов. Таблица 1 № п/п | Наименование образца | Группа, подгруппа | Внешний вид | Цвет | Вкус и запах | Консистенция
[Рисунок: горка белых кубиков сахара-рафинада на белом фоне, без упаковки и подписей]
[Рисунок: пакет с этикеткой «YAMYARD», «КРАХМАЛ КАРТОФЕЛЬНЫЙ», «1000 г» и изображением клубней картофеля; рядом тарелка с белым порошком и два клубня картофеля]
[Рисунок: белая миска с горкой коричневого порошка (какао-порошок) на прозрачном фоне]
[Рисунок: стеклянная ёмкость с оранжевыми цукатами, обсыпанными сахаром, рядом половина апельсина]
Таблица 1
| № п/п | Наименование образца | Группа, подгруппа | Внешний вид | Цвет | Вкус и запах | Консистенция |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Сахар-рафинад (кусковой) | Сахаристые кондитерские изделия, группа «сахар», подгруппа «сахар-рафинад» | Кубики правильной формы, грани ровные, без сколов и трещин | Белый, равномерный | Сладкий, чистый, без посторонних привкусов и запаха | Твёрдая, кристаллическая |
| 2 | Крахмал картофельный | Сырьё (полуфабрикат) кондитерского производства, не кондитерское изделие | Однородный порошок без комков | Белый | Без вкуса, слабый запах, посторонних нет | Сыпучая, порошкообразная |
| 3 | Какао-порошок | Какао-порошок — полуфабрикат шоколадного производства (группа шоколадных изделий) | Однородный порошок без комков и крупинок | Коричневый, от светло- до тёмно-коричневого, равномерный | Горьковатый вкус какао, характерный запах какао | Сыпучая |
| 4 | Цукаты из апельсиновой корки | Фруктово-ягодные кондитерские изделия, подгруппа «цукаты» | Полоски правильной формы, поверхность обсыпана сахаром, без повреждений | Оранжево-жёлтый | Сладкий, с апельсиновым привкусом и запахом | Упругая, плотная |
Заключение: все образцы по внешнему виду, цвету, вкусу, запаху и консистенции соответствуют требованиям стандарта; посторонних привкусов, запахов и дефектов нет.
Обсуждение
2 сообщениясделай в виде таблицы
| № п/п | Наименование образца | Группа, подгруппа | Внешний вид | Цвет | Вкус и запах | Консистенция |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Сахар-рафинад (кусковой) | Сахаристые кондитерские изделия; группа «сахар», подгруппа «сахар-рафинад» | Кубики правильной формы, грани ровные, без сколов и трещин | Белый, равномерный | Сладкий, чистый, без посторонних привкусов и запаха | Твёрдая, кристаллическая |
| 2 | Крахмал картофельный | Сырьё (полуфабрикат) кондитерского производства | Однородный порошок без комков | Белый | Без вкуса, слабый запах, посторонних нет | Сыпучая, порошкообразная |
| 3 | Какао-порошок | Полуфабрикат шоколадного производства (группа шоколадных изделий) | Однородный порошок без комков и крупинок | Коричневый, равномерный | Горьковатый вкус и характерный запах какао | Сыпучая |
| 4 | Цукаты из апельсиновой корки | Фруктово-ягодные кондитерские изделия, подгруппа «цукаты» | Полоски правильной формы, обсыпаны сахаром, без повреждений | Оранжево-жёлтый | Сладкий, с апельсиновым привкусом и запахом | Упругая, плотная |
Заключение: все образцы по внешнему виду, цвету, вкусу, запаху и консистенции соответствуют требованиям стандарта; посторонних привкусов, запахов и дефектов не обнаружено.
