7.3. Обнаружение белков пищи Разверните марлю и найдите желтоватую клейкую массу, оставшуюся после промывания. Это — белок клейковина.
Реши задание на изображении
Сверь числа и знаки с фото.
7.3. Обнаружение белков пищи
Разверните марлю и найдите желтоватую клейкую массу, оставшуюся после промывания. Это — белок клейковина. Зарисуйте марлю с клейковиной.
[Рисунок: в прямоугольной рамке — слабый карандашный контур комка клейковины.]
Результат опыта: В марле осталась клейковина
Вывод из опыта: ___
Краткий ответ: В марле остаётся желтоватая клейкая упругая масса — клейковина. Это белок пшеничной муки. Значит, в пшеничной муке содержатся белки.
Что записать:
- Результат опыта: после промывания теста в марле осталась желтоватая клейкая и эластичная масса — клейковина.
- Вывод из опыта: в пшеничной муке содержится белок — клейковина.
- Рисунок: изобразите марлю и на ней комочек клейковины неправильной формы; можно подписать «клейковина».
Почему так происходит:
- В пшеничной муке есть крахмал и белки.
- При промывании теста водой крахмал вымывается — вода становится мутной.
- Клейковина не растворяется и остаётся в марле. Она липкая, упругая, желтоватая — это и есть белок.
Проверка: если комочек тянется, пружинит и не распадается, значит, клейковина сохранилась. Крахмал в этом опыте не определяют йодом: здесь белок обнаруживают именно промыванием теста.
Обсуждение
3 сообщенияА первое
Где
Где первое задание. Фото повёрнуто на 90°, поэтому верх страницы на снимке — справа. Первое задание — это верхняя часть листа: текст «Справка: йод — вещество, которое помогает обнаружить углеводы — крахмал…», рисунки «Ход опыта» и «Контрольный опыт». Само начало задания (номер и полная формулировка) в кадр не попало, но по рисункам всё понятно: опыт с йодом и контрольный опыт для сравнения.
Что происходит в опыте
- На срез сырого картофеля (или другого продукта) капают раствор йода.
- Йод с крахмалом даёт сине-фиолетовое окрашивание.
- В контрольном опыте йод капают в воду (там крахмала нет) — окраска остаётся жёлто-коричневой, синей она не становится.
Что записать в тетрадь
Результат опыта: на срезе картофеля в месте попадания йода появилось сине-фиолетовое пятно. В контрольном опыте жидкость осталась жёлто-коричневой — синего окрашивания не было.
Вывод из опыта: в картофеле содержится крахмал (углевод). Йод — реактив, которым обнаруживают крахмал: с ним он даёт сине-фиолетовую окраску. Контрольный опыт нужен, чтобы убедиться: посинение даёт именно крахмал продукта, а не сам раствор йода.
Как проверить себя: если на срезе появилось синее или фиолетовое пятно — крахмал есть; если цвет не изменился (остался бурым) — крахмала в этом продукте нет.
Если в первом задании по условию брали не картофель, а другой продукт (яблоко, хлеб, белок), напишите какой — подставлю его в результат и вывод.
