… – это элементы, вызывающие разрушения, ущерб здоровью людей, инфраструктуре

Краткий ответ: второй вариант — «Поражающие факторы чрезвычайных ситуаций».

Почему именно он

• Поражающие факторы ЧС — это элементы (ударная волна, пожар, затопление, радиация и т. п.), которые как раз и вызывают разрушения, вред здоровью людей, ущерб инфраструктуре и природе. Все ключевые слова вопроса совпадают с этим определением.
• «Последствия воздействия вредных веществ» — это уже результат, а не сами элементы; к тому же не охватывает разрушения инфраструктуры.
• «Факторы, воздействующие на человека в процессе трудовой деятельности» — это про производство и условия труда, а не про чрезвычайные ситуации.
• «Источники экологических проблем» — про загрязнение окружающей среды, но не про ущерб здоровью и разрушения.

Проверка: подставь термин в предложение — «Поражающие факторы чрезвычайных ситуаций — это элементы, вызывающие разрушения, ущерб здоровью людей, инфраструктуре и окружающей среде». Получается чёткое определение из курса ОБЖ, значит, вариант выбран верно.