При разрушении пептидных связей необратимо денатурирует

Краткий ответ: утверждение неверно.

Денатурация — это потеря белком его нативной (природной) пространственной структуры: разрушаются вторичная, третичная и четвертичная структуры. Пептидные связи при этом не рвутся, поэтому первичная структура (последовательность аминокислот) сохраняется.

Разрушение пептидных связей — это уже гидролиз белка, то есть распад первичной структуры на отдельные аминокислоты или короткие пептиды. Это не денатурация, а химическое разрушение молекулы.

Ключевые шаги рассуждения:

1. Вспомни уровни организации белка: первичная (порядок аминокислот, связи пептидные), вторичная (\(\alpha\)-спираль, \(\beta\)-структура; водородные связи), третичная (глобула; гидрофобные, ионные, водородные, дисульфидные связи), четвертичная (несколько цепей).
2. Денатурация затрагивает всё, кроме первичной структуры. Пептидные связи остаются целы.
3. Разрыв пептидных связей — это гидролиз, он необратим и приводит к разрушению самой молекулы белка, а не к её «разворачиванию».

Проверка: если бы пептидные связи рвались при денатурации, то после нагревания яйца или молока мы получали бы смесь аминокислот, а не свёрнутый белок. Значит, денатурация идёт без разрыва пептидных связей — утверждение ошибочно.