Кратко: скорость находят по формуле \(v=\frac{s}{t}\). Замеряют короткий отрезок пути (например, 100 м) и время, за которое зверь его пробегает, а потом пересчитывают в км/ч.
Проверка для 120 км/ч:
\[ 120\ \text{км/ч}=\frac{120000\ \text{м}}{3600\ \text{с}}\approx 33{,}3\ \text{м/с} \]
Значит, 100 м зверь пробежит примерно за
\[ t=\frac{s}{v}=\frac{100}{33{,}3}\approx 3\ \text{с} \]
То есть для измерения не нужно, чтобы он бежал километры: достаточно небольшого участка и точных часов/датчиков или видеосъёмки.
Важно: самое быстрое наземное животное — гепард, а не леопард. Именно у гепарда скорость около 100–120 км/ч на короткой дистанции; леопард заметно медленнее, примерно до 60 км/ч.