Почему для почты не удобно когда за письмо рассчитывается получатель

Потому что в таком случае отправитель не может контролировать отправку письма и убедиться, что получатель его действительно получил. Когда за письмо рассчитывается получатель, есть больше гарантий, что оно будет доставлено и прочитано.