С помощью азотной кислоты можно распознать: * жиры углеводы нуклеиновые кислоты (ДНК и РНК) белки

Кислоты не распознают пищевые группы напрямую, однако они могут быть использованы для выделения определенных компонентов, таких как жиры, углеводы, нуклеиновые кислоты и белки. Например, жиры могут растворяться в органических растворителях, таких как эфир или ацетат, а затем обработать их с азотной кислотой для определения их содержания. Однако, для полной и точной идентификации пищевых групп требуются другие методы анализа.