Как называется дефект рыбы при котором образуется оранжевый налет

Вы описываете явление, называемое каротеноидной болезнью (каротинозом), при котором на коже рыбы образуется оранжевый оттенок. Это обычно происходит из-за употребления пищи, богатой каротиноидами.