почему воздушным шаром не наполняют воденным паром

Потому что воздушный шар обычно наполняют горячим воздухом или гелием для создания подъемной силы. Добавление водяного пара может привести к его конденсации внутри шара, что может сделать его тяжелее и нарушить его полетные характеристики.