Задача Задача №669823
А
А
На оптовой базе обнаружен 10 мешков муки без ярлыка. Для установления вида и сорта была отобрана проба для анализа. В результате органолептической оценки и физико-химических…
Запрос пользователя
На оптовой базе обнаружен 10 мешков муки без ярлыка. Для установления вида и сорта была отобрана проба для анализа. В результате органолептической оценки и физико-химических исследований установлено: цвет белый с кремовым оттенком, вкус и запах свойственные без посторонних привкусов и запахов, влажность - 13,3%; зольность - 0,65 %; крупность помола: остаток на сите No35 - 1,5%; проход через сито No43 - 81%; количество сырой клейковины - 7,7 г; металломагнитной примеси - 1 мг; зараженность вредителями не обнаружена. 1.Определите вид и сорт муки по ГОСТ Р 26574-2017. 2.Назовите показатели качества муки, определяющие вид и сорт муки. 3. Как правильно перевозить и хранить муку? (указать срок хранения и срок годности).
- Вид и сорт муки - хлебопекарная мука высшего сорта по ГОСТ Р 26574-2017.
- Показатели качества муки, определяющие вид и сорт: цвет, влажность, зольность, крупность помола, количество клейковины, содержание металломагнитной примеси.
- Муку необходимо перевозить и хранить в чистых и сухих условиях при температуре не выше 20 градусов Цельсия. Срок хранения - не более 6 месяцев, срок годности - 12 месяцев.
