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Grand Macaron Délicieux

Recette:

Ingrédients:

• 200g de poudre d'amandes
• 200g de sucre glace
• 150g de sucre en poudre
• 50g d'eau
• 150g de blancs d'œufs (environ 4)
• colorant alimentaire (facultatif)
• ganache au choix pour la garniture

Étapes:

1. Préchauffez votre four à 150°C (th. 5).
2. Dans un saladier, mélangez la poudre d'amandes et le sucre glace. Passez ce mélange au tamis afin d'éviter les grumeaux.
3. Montez 75g de blancs d'œufs en neige. Ajoutez le sucre en poudre progressivement en continuant de fouetter jusqu'à obtention d'une meringue lisse et brillante.
4. Dans une casserole, faites chauffer l'eau et le sucre en poudre restant jusqu'à ébullition, en vous assurant que le mélange atteigne une température de 118°C.
5. Tout en continuant de fouetter les blancs en neige, versez doucement le sirop chaud sur les blancs en neige en un mince filet, sans cesser de battre, afin de réaliser une meringue italienne.
6. Ajoutez éventuellement quelques gouttes de colorant alimentaire à la meringue et continuez de battre pendant quelques instants jusqu'à ce que la couleur soit uniforme.
7. Incorporez un tiers de la meringue à la poudre d'amandes et mélangez délicatement à l'aide d'une maryse. Ajoutez ensuite le reste de la meringue et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
8. Versez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille unie de 10mm de diamètre.
9. Sur une feuille de papier sulfurisé, formez des cercles de pâte d'environ 4 à 5 cm de diamètre, en les espaçant légèrement.
10. Laissez reposer les macarons pendant 30 minutes à température ambiante afin qu'ils développent une croûte à la surface.
11. Enfournez les macarons pendant environ 12 à 15 minutes en veillant à ce qu'ils ne prennent pas trop de couleur.
12. Sortez les macarons du four et laissez-les refroidir complètement avant de les décoller délicatement du papier sulfurisé.
13. Pour la garniture, vous pouvez préparer une ganache au chocolat, à la framboise, au caramel, ou tout autre parfum de votre choix. Étalez une petite quantité de ganache sur la moitié des coques et assemblez-les avec les autres coques.
14. Conservez les macarons au réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant de les déguster, afin qu'ils développent leur saveur et leur texture caractéristiques.

Bonne dégustation !