Если в раскалённое масло капнуть каплю воды то оно начинает брызгаться. Объясните это явление

Это явление называется парообразование. Когда капля воды добавляется в раскалённое масло, вода мгновенно испаряется из-за высокой температуры масла, образуя пузыри пара и вызывая брызги.