Почему при варке рабы крупные куски кладут в холодную воду а мелкие в гарячую

При варке рабы крупные куски кладут в холодную воду, так как это помогает равномернее провариться всему мясу без опасности пере- или недоваривания его поверхности. Когда крупные куски кладут в холодную воду, они медленно прогреваются постепенно, что способствует равномерному проготовлению. А мелкие куски кладут в гарячую воду для быстрого начала процесса варки и, таким образом, сохранения сочности и текстуры продукта.