Производственная задача: определить основные рабочие места холодного цеха с указанием марки и наименования оборудования, если в меню предприятия включены следующие холодные блюда и закуски: - ассорти рыбное; - салат «Оригинальный».

Для определения основных рабочих мест холодного цеха с учетом блюд "ассорти рыбное" и "салат «Оригинальный»" необходимо учитывать процессы приготовления данных блюд.

1. Рабочее место для приготовления "ассорти рыбное" потребует следующего оборудования:

• Рабочий стол для разделки рыбы;
• Холодильник для хранения свежей рыбы;
• Специальная доска и нож для нарезки рыбы;
• Лодочки или другая посуда для подачи блюда.

2. Для приготовления салата «Оригинальный» важно иметь следующее оборудование:

• Рабочие столы для нарезки овощей и других ингредиентов;
• Холодильник для продуктов;
• Большие миски или салатницы для смешивания ингредиентов;
• Плоская посуда для подачи салата.

Указанное оборудование и рабочие места необходимо организовать с учетом удобства и безопасности работы персонала, соблюдая стандарты гигиены и техники безопасности в пищевой индустрии.