почему ржаная мука серо-черного цвета

Ржаная мука имеет серо-черный цвет из-за высокого содержания сорбитов - водорастворимых пигментов, которые содержатся во внешнем слое теста ржаных зерен. Они придают муке такой характерный цвет. Также, в процессе обработки ржаных зерен может сохраняться значительное количество оболочки, которая также способствует темному оттенку муки.