Производственная задача: определить основные рабочие места холодного цеха с указанием марки и наименования оборудования, если в меню предприятия включены следующие холодные блюда и закуски: - закусочные бутерброды, - винегреты.

Для определения основных рабочих мест холодного цеха с учетом блюд "закусочные бутерброды" и "винегреты" необходимо учитывать кулинарные процессы и оборудование. Наиболее часто встречающимися рабочими местами в таких условиях являются:

1. Стол подготовки ингредиентов, где происходит нарезка и приготовление продуктов для блюд.
2. Рабочее место для сборки бутербродов или салатов - место, где работник собирает ингредиенты и оформляет блюда.
3. Холодильные камеры для хранения продуктов до подачи.
4. Стол для подачи готовых блюд и закусок.

Относительно оборудования, которое может использоваться на этих рабочих местах, включает в себя: режущие доски, ножи, холодильники, холодильные столы, шкафы для хранения посуды и продуктов, металлические лотки для сбора отходов.

Исходя из перечисленных блюд, для эффективной работы холодного цеха необходимо распределить оборудование и рабочие места таким образом, чтобы обеспечить бесперебойный процесс подготовки и подачи блюд.